三丝清炒蟹的做法，浙江菜经典蟹肉菜肴

【菜名】

三丝清炒蟹

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣，醇香味美，为佐酒佳肴。

【原料】

• 冰冻鲜蟹：500克
• 葱、姜：共50克
• 小青辣椒：25克
• 料酒：1汤匙
• 烹调油：30克
• 精盐：1/3茶匙
• 味精：1/3茶匙
• 胡椒粉：1/3茶匙

---

【制作过程】

1. 准备工作
2. 将冰冻鲜蟹解冻至软后，用清水漂洗干净，适当切块。蟹的前夹大且硬，可用刀轻轻拍裂，以便入味。
3. 将蟹壳单独炸红后取出备用。

4. 葱、姜、小青辣椒择洗干净，分别切成细丝，备用。

5. 炒制步骤

6. 锅中放入烹调油烧热，先将蟹壳下锅炸至红色后取出备用。
7. 锅中留少许底油，将葱丝、姜丝和辣椒丝下锅稍微翻炒，炒出香味。
8. 接着将蟹肉下锅，迅速翻炒均匀。
9. 随即加入料酒、精盐、味精和胡椒粉，继续煸炒。

10. 待蟹肉炒至刚熟即可，避免炒老影响口感。

11. 装盘

12. 将炒好的蟹肉与之前炸好的蟹壳一起码放在盘中，即可上桌享用。

---

【小技巧与贴士】

1. 选材建议
2. 蟹越新鲜越好，如果条件允许，使用活蟹效果更佳。

3. 如果使用冰冻蟹，解冻时可以用流水慢慢解冻，保持蟹肉的鲜嫩度。

4. 火候控制

5. 蟹肉不宜炒老，刚熟即可，否则会影响蟹肉的鲜嫩口感。

6. 炒制过程中火候要适中，过高的温度容易导致蟹肉变干。

7. 调味要点

8. 加入料酒可以去腥增香，提升整体风味。

9. 不建议勾入水淀粉，以免影响菜品的清爽口感。

10. 时间管理

11. 整个制作过程大约需要15分钟，提前准备好所有材料可以提高效率。

---