三丁炒包谷的做法及家常烹饪技巧，健康又美味

菜名

三丁炒包谷

主料辅料

• 青包谷米：300 克
• 味精：2 克
• 云腿：50 克
• 鸡蛋清：半个
• 鸡肉：50 克
• 熟猪油：500 克（约耗 100 克）
• 青辣椒：30 克
• 精盐：5 克
• 湿淀粉：6 克

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烹制方法

步骤 1：准备食材

1. 将青包谷洗净后剥下细粒，注意不要用水洗以免影响口感。
2. 云腿、鸡肉、青辣椒分别切成 0.3 厘米大小的方丁。
3. 将鸡肉丁放入碗中，加入鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆，腌制片刻使其更加嫩滑。

步骤 2：过油处理

1. 炒锅置于旺火上，注入熟猪油，待油温升至四成热时，下入鸡肉丁快速过油，捞出沥干油分。
2. 在同一锅中，将包谷米下锅过油，炸至断生后取出沥油备用。

步骤 3：翻炒装盘

1. 锅中留底油约 60 克，依次下入云腿丁、青辣椒丁，快速翻炒几下。
2. 接着放入青包谷米和鸡丁，继续翻炒均匀。
3. 加入精盐和味精调味，最后翻拌均匀后即可装盘上桌。

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小技巧与贴士

1. 包谷的选择：尽量选用新鲜嫩玉米，颗粒饱满且带有甜香味。如果无法获得新鲜玉米，可以使用粟米罐头替代，但需注意选择优质品牌以保证口感。
2. 控制油温：在过油过程中，油温不宜过高，保持四成热（约 120℃ 左右），这样能有效锁住食材的水分，避免外焦里生。
3. 云腿的处理：云腿切丁前可稍微浸泡一下，去除部分咸味，使成菜更加协调。
4. 快速翻炒：整个烹饪过程应保持大火快炒，以确保食材鲜嫩多汁，同时减少营养流失。

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工艺关键

1. 使用粟米罐头代替青包谷，不仅全年均可制作此菜，而且因其品种改良，香甜软糯，风味更佳。
2. 这道菜源于民间传统做法——青椒炒包谷，经过改良后加入云腿等高档配料，成为适合高档宴席的美味佳肴。

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风味特点

1. 健康价值：玉米富含纤维素、胡萝卜素和镁等营养成分，具有抗癌作用，能降低肠道内致癌物质浓度，促进健康。
2. 口感特色：三丁炒包谷由鲜嫩的青包谷搭配云腿、鸡肉和青辣椒烹制而成，成菜鲜香嫩糯，咸鲜清口，深受食客喜爱。

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