如何制作正宗沪菜扣三丝汤-详细步骤与技巧分享

【所属菜系】 沪菜

【特点】

此菜为经典沪菜，汤清味美，鲜香可口，制作精细，层次分明，是一道兼具美感与口感的佳肴。

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【原料】

• 鸡胸肉：六两
• 洋火腿：两片
• 鸡蛋：1个
• 冬菇：两只
• 上汤：三杯
• 调味料：
• 姜：两片
• 葱：一棵
• 酒：半茶匙

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【制作过程】

1. 处理鸡肉
   将鸡胸肉洗净，加入姜片、葱段和少许酒拌匀，隔水蒸熟后取出放凉，切成细丝备用。

2. 准备火腿丝和蛋皮丝
   洋火腿洗净后切丝；鸡蛋打散后摊成薄薄的蛋皮，同样切丝备用。冬菇提前用温水泡发，去蒂后清洗干净并切成丝。

3. 组合材料
   取一个深碗，将冬菇丝整齐地铺在碗底，然后依次将鸡丝、火腿丝和蛋皮丝整齐排列在碗中，尽量保持美观。剩余的材料可以填满空隙，确保碗内充实。

4. 蒸制过程
   向碗中注入一杯上汤，封上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中隔水蒸30分钟，直至所有材料充分入味且熟透。

5. 装盘与调味
   蒸好后小心倒出碗中的汤汁留用，将碗内的材料倒扣入汤碗中，使图案清晰呈现。将剩余的上汤与倒出的汤汁混合煮沸，最后缓缓倒入汤碗中即可完成。

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【小技巧/小贴士】

• 鸡肉嫩滑秘诀：在蒸鸡胸肉时，可在表面覆盖一层耐高温保鲜膜，避免水分流失，使鸡肉更加嫩滑。
• 冬菇香气提升：泡发冬菇的水不要浪费，可过滤后作为部分上汤使用，增加汤底的浓郁度。
• 摆盘美观：在排列鸡丝、火腿丝和蛋皮丝时，注意颜色搭配和层次感，这样成品不仅味道好，视觉效果也更吸引人。
• 上汤自制方法：如果家中没有现成的上汤，可以用鸡骨、猪骨加清水炖煮1小时以上，再加入姜片和葱段调味即可。

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