如何制作正宗沪菜清蒸螃蟹-简单易学的家庭版做法

菜名

清蒸螃蟹

所属菜系

沪菜

特点

这道清蒸螃蟹是经典的沪菜，以原汁原味、鲜美可口为特点。螃蟹肉质鲜嫩，搭配姜末调味料和香醋，既去腥又增添了风味，是一道适合家庭聚餐或节日宴请的佳肴。

原料

• 螃蟹：1000克
• 黄酒：15克
• 姜末：30克
• 酱油：20克
• 白糖：少许
• 味精：少许
• 麻油：15克
• 香醋：50克

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制作过程

步骤 1：清洗螃蟹

将螃蟹用清水冲洗干净，去除表面的泥沙。可以轻轻刷洗外壳，确保清洁。然后将螃蟹放入一个干净的盛器中备用。

小贴士：

• 在清洗螃蟹时，可以用淡盐水浸泡10分钟，这样可以让螃蟹吐出部分泥沙。
• 如果担心螃蟹活动，可以用牙签轻轻戳入其腹部，使其失去活力后再清洗。

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步骤 2：调制蘸料

在小碗中加入姜末，再依次加入熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒和麻油，搅拌均匀，制成油调味料。另取一个小碗，倒入香醋待用。

小贴士：

• 姜末可以稍微剁细一些，口感更佳。
• 如果喜欢辣味，可以在姜末中加入少量剁碎的红辣椒。

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步骤 3：蒸制螃蟹

将清洗干净的螃蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟。蒸至蟹壳呈鲜红色，蟹肉完全成熟即可关火。

小贴士：

• 蒸制时间根据螃蟹大小调整，一般每只约200克的螃蟹需要蒸18分钟左右。
• 蒸锅中的水要提前烧开再放入螃蟹，这样可以缩短蒸制时间，保持螃蟹的鲜嫩。

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步骤 4：装盘与享用

将蒸好的螃蟹取出，摆放在盘中。上桌时随带调制好的油调味料和香醋，供食客蘸食。

小贴士：

• 螃蟹性寒，搭配姜末和黄酒可以起到驱寒的作用。
• 吃螃蟹时可以准备一碗温开水，方便洗手。

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