如何制作美味的家常炒菠菜-沪菜经典做法

菜名

炒菠菜

所属菜系

沪菜

特点

这是一道经典的沪菜，简单易做，味道鲜美，营养丰富。菠菜经过简单的调味和煸炒后，口感软嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭或作为家常小菜。

原料

• 菠菜 500克
• 精盐 7克
• 味精 2克
• 蒜泥 10克
• 熟花生油 50克

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制作过程

1. 准备食材：将新鲜的菠菜摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，切成约5厘米长的小段备用。

2. 热锅凉油：将锅烧热后，倒入熟花生油，待油温升至五成热时，放入蒜泥爆香。

3. 翻炒菠菜：迅速加入切好的菠菜段，用大火快速翻炒几下，使菠菜均匀裹上油脂。

4. 调味处理：在菠菜稍微变软时，加入精盐继续翻炒约3分钟，直至菠菜完全软嫩，汤汁略微渗出。

5. 收尾提鲜：最后加入味精（也可根据个人口味选择鸡精或其他调味品），快速拌匀后即可关火。

6. 装盘上桌：将炒好的菠菜盛入盘中，趁热享用。

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小技巧与小贴士

1. 选材建议：尽量挑选新鲜、颜色深绿的菠菜，避免使用带有黄叶或枯萎的菠菜，以保证口感和营养。

2. 焯水处理（可选）：如果担心菠菜中的草酸影响健康，可以在炒之前先用沸水焯烫10秒钟，然后捞出过凉水沥干再炒。

3. 火候控制：菠菜本身非常容易熟，因此整个炒制过程应保持大火快炒，时间不宜过长，以免破坏其营养成分和脆嫩口感。

4. 蒜泥增香：蒜泥是这道菜的灵魂之一，可以提前捣碎并稍微腌制一下，让蒜香味更加浓郁。

5. 替代调味：不喜欢味精的朋友可以用少许白胡椒粉或者芝麻油代替，同样能提升风味。

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