如何制作正宗韩国八宝鹌鹑-香脆可口的家庭版菜谱

所属菜系

韩国

特点

皮脆肉酥，滋味鲜美，香糯适口。

原料

• 净鹌鹑10只
• 芡实100克
• 莲子50克
• 枸杞10克
• 猪肉50克
• 淀粉15克
• 罐头竹笋25克
• 精盐2.5克
• 料酒15克
• 丁香8粒
• 葱末10克
• 花椒2克
• 熟花生油1500克（实耗60克）
• 姜末10克
• 葱末15克
• 龙虾片50克
• 辣大酱50克

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制作过程

1. 鹌鹑处理

将鹌鹑去头后，脱骨，洗净，沥去水分后，用精盐、料酒、葱姜末腌渍入味，时间约为30分钟，以便更好地入味。

小贴士：在腌制过程中，可以轻轻按摩鹌鹑的表面，帮助调料更好地渗透到肉质中。

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2. 配料准备

将猪肉、罐头竹笋片切成小丁；莲子、枸杞、芡实、丁香、花椒等用清水浸泡至胀透，然后滗去水分备用。

小贴士：莲子和芡实在浸泡前可以用刀背轻轻敲裂外壳，这样更容易吸水膨胀。

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3. 制作馅料

将肉丁、笋丁、莲子、枸杞、芡实、葱末、姜末加入精盐、料酒和少许熟花生油搅拌均匀，制成馅料。

小贴士：为了增加口感层次，可以在馅料中加入少量剁碎的香菇或冬菇，提升香气。

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4. 蒸制鹌鹑

将调好的馅料装入鹌鹑腹内，放入瓷盆中，再加入丁香、花椒、葱段、姜片，上蒸锅蒸透（约30分钟），蒸好后晾凉，控干水分，拍上一层薄薄的淀粉，待炸。

小贴士：蒸制时可在瓷盆底部垫一层白菜叶或荷叶，避免鹌鹑直接接触盘底，影响美观。

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5. 炸制鹌鹑

炒锅烧热，倒入熟花生油，烧至五成热时，投入龙虾片炸至金黄酥脆，捞出备用。待油温升至六成热时，将鹌鹑逐只放入油锅中，炸至金黄色，捞出，分别装入小盘，以炸好的龙虾片镶边装饰。

小贴士：炸鹌鹑时注意火候，油温过低会导致鹌鹑吸油过多，过高则容易外焦里生。

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6. 上桌享用

食用时，将辣大酱放入小碟中，作为配蘸酱一同上桌即可。

小贴士：如果喜欢更丰富的味道，可以将辣大酱与少许蜂蜜混合，增加甜辣风味。

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