如何制作正宗韩国风味冰糖狗腿

【菜名】

冰糖狗腿

【所属菜系】

韩国

【特点】

肉烂味甜，甜中有咸，肥而不腻。

【原料】

• 狗腿半只（约1.5公斤左右）
• 油菜心10棵
• 冰糖400克
• 精盐7.5克
• 料酒10克
• 酱油7.5克
• 花生油1公斤（实耗75克）
• 生姜片10克
• 水淀粉25克
• 狗骨汤500毫升
• 胡椒粉2.5克
• 芝麻盐25克

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【制作过程】

1. 准备食材

将狗腿洗净后放入凉水中浸泡一天，以去除血水和杂质。捞出后控干水分备用。同时，将油菜心摘洗干净，生姜去皮切片。

2. 初步处理狗腿

将狗腿放入开水中煮透，以去除腥味并使肉质紧实。捞出后，在狗腿的一面划成大方块形，深度达到肉的二分之一处。随后在皮的一面均匀涂抹酱油和料酒，腌制片刻以便入味。

3. 炸制狗腿

炸锅上火烧热，倒入花生油，烧至七成熟时，将狗腿皮朝下放入锅中炸至上色。注意不要炸得过久，以免肉皮起泡或过度焦化。炸好后捞出控油。

4. 蒸制狗腿

将炸好的狗腿放入大扣碗内，加入冰糖、料酒、盐、姜片和胡椒粉。将扣碗放入蒸锅，用大火蒸2小时左右，直至狗腿肉质酥烂。

5. 处理油菜心

将油菜心用开水氽烫至熟透，捞出后用凉水冲凉，整理整齐备用。

6. 组装与勾芡

• 将蒸好的狗腿取出，滗去原汤，翻扣在大盘内。
• 将油菜心用狗骨汤加盐调味，烧入味后捞出，围在狗腿周围。
• 把滗出的原汤倒入锅中，调好口味后用水淀粉勾稀芡，淋在狗腿和菜心上。最后搭配芝麻盐小碟一同上桌即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 浸泡狗腿：浸泡狗腿的时间越长，腥味去除得越彻底，建议至少浸泡8小时以上。
2. 炸制火候：炸狗腿时火候要控制好，七成热即可，避免高温导致外焦里不熟。
3. 蒸制时间：根据狗腿大小调整蒸制时间，确保肉质完全酥烂。如果不确定，可以用筷子轻松插入肉中测试。
4. 勾芡浓稠度：勾芡时可以根据个人喜好调整浓稠度，喜欢清爽口感可以少放一些水淀粉。

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