如何制作正宗韩国风味杨梅虾球-家庭版详细教程

【菜名】 杨梅虾球

【所属菜系】 韩国

【特点】 形似杨梅，胀发饱满，鲜嫩而香

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【原料】

• 鲜大河虾 600克（出虾仁约200克）
• 瘦火腿 50克
• 猪肥肉 50克
• 鸡蛋清 50克
• 料酒 15克
• 精盐 2克
• 味精 1克
• 花生油 1000克（实耗约60克）
• 大葱 50克
• 生姜 25克
• 辣椒油 15克
• 辣酱油 25克

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【制作过程】

步骤 1：准备虾仁和猪肥肉

1. 将新鲜大河虾剥壳，取出虾仁，漂洗干净后控干水分。
2. 猪肥肉去皮、去筋膜，洗净后切成细小的颗粒备用。

步骤 2：制作葱姜水和火腿粒

1. 大葱和生姜去皮，洗净后用刀拍碎，加入少许清水浸泡，制成葱姜水备用。
2. 火腿切成小粒，放入盘中摊开待用。

步骤 3：剁制虾茸并调味

1. 挑选一块去除肥膘的后腿猪皮，将虾仁和猪肥膘放在猪皮上，用双刀剁成细腻的虾茸。
2. 将虾茸放入碗中，加入适量葱姜水搅拌均匀。
3. 再依次加入鸡蛋清、料酒、精盐，充分搅拌至上劲，使其质地粘稠有弹性。

步骤 4：成型与滚火腿粒

1. 用手挤出大小如杨梅的圆子，逐个放入装有火腿粒的盘中，轻轻滚动使其表面均匀沾满火腿粒。

步骤 5：炸制杨梅虾球

1. 炒锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约150℃）。
2. 将裹满火腿粒的虾球逐个下入油锅中，用漏勺或手勺不停翻动，确保受热均匀。
3. 炸至虾球膨胀成熟、颜色金黄时捞出，控油后立即装盘。

步骤 6：搭配调料享用

1. 食用时，随附辣酱油和辣椒油各一碟，蘸食更添风味。

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【小技巧与贴士】

1. 虾仁处理：在挑选虾仁时，尽量选择鲜活的大河虾，剥壳后可用少许盐揉搓再冲洗，这样能更好地去除泥沙和杂质。
2. 火腿粒比例：火腿粒不宜过大，否则会影响整体口感。建议切得稍微细一些，以增加美观度和层次感。
3. 油温控制：炸制过程中，油温保持在五成热（约150℃）最佳。如果油温过高，容易导致外焦里不熟；过低则会使虾球吸油过多，影响口感。
4. 保存方法：未食用完的杨梅虾球可以冷藏保存，但建议尽快食用以保证最佳风味。

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