如何制作正宗法式菠菜沙拉，经典醋油沙司配方分享

【菜名】

菠菜沙拉

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

酸香微辣，清鲜利口。

【原料】

• 菠菜：1.5斤（约750克）
• 煮鸡蛋：500克（约4-5个大鸡蛋）
• 葱头末：150克
• 醋油沙司（自制或市售）

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【制作过程】

1. 制作醋油沙司

将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，依次加入以下调料并充分搅拌均匀：
- 白砂椒粉：10克
- 芥末沙司：20克
- 精盐：30克
- 味精：5克

用勺仔细搅匀，使蛋黄成泥状。随后分次倒入生菜油100克，边倒边搅，确保充分乳化。接着加入50克醋精，再次搅拌均匀，调好味道后过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用前可轻轻晃动瓶子再倒出。

小贴士：
- 醋油沙司是经典法式沙拉的灵魂，制作时务必耐心搅拌，避免油水分离。
- 如果时间紧张，也可以购买现成的高品质醋油沙司代替自制版本。

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2. 处理菠菜

将新鲜菠菜摘去老叶和根部，用清水反复清洗干净，去除泥土和杂质。然后放入沸水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即浸入冷水中冷却，保持翠绿色泽。最后将菠菜切成适口的小段，堆在盘中央，整理成山丘形状。

小贴士：
- 焯烫菠菜可以去除部分草酸，同时让口感更加嫩滑。
- 冷却步骤非常重要，避免菠菜变黄或失去脆嫩感。

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3. 准备鸡蛋装饰

煮鸡蛋提前煮熟（约8-10分钟），剥壳后用细绳线轻轻割切成6瓣。取一半的鸡蛋瓣整齐地码放在菠菜上，另一半则围绕盘边摆放，形成美观的布局。

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4. 拌制与调味

将准备好的葱头末与自制醋油沙司混合均匀，淋在菠菜顶部及周围即可完成整道菜品。

小贴士：
- 根据个人口味，可以适量调整醋油沙司的比例，增加酸度或辛辣感。
- 可以撒一些黑胡椒粉或新鲜香草（如罗勒、欧芹）作为点缀，提升风味层次。

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【成品展示】

一道经典的法式菠菜沙拉就完成了！这道菜色泽鲜艳，口感丰富，既有菠菜的清新爽口，又有鸡蛋的细腻绵软，搭配酸香微辣的醋油沙司，令人食欲大增。

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