如何制作正宗法国名菜-牛肉丸子汤

【菜名】

牛肉丸子汤

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。

【原料】

• 牛腿肉：750克
• 鸡蛋：150克（约3个）
• 葱头：400克
• 胡萝卜：300克
• 土豆：500克
• 豌豆：50克
• 鸡油：400克
• 精盐：15克
• 牛肉清汤：2.5公斤
• 香叶：半片
• 干辣椒：1个
• 胡椒粉、味精：各适量

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【制作过程】

1. 准备牛肉丸子馅料

将牛腿肉洗净，切成块状。取100克葱头去皮，与牛肉一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，确保肉质细腻。将绞好的牛肉放入盆中，加入以下调料搅拌均匀：
- 5克精盐
- 50克鸡油
- 适量胡椒粉和味精
- 150毫升水
- 150克鸡蛋液

小技巧：搅拌时要顺着一个方向搅打，这样可以让肉泥更具弹性，口感更佳。

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2. 制作牛肉丸子

在汤锅内放水烧开，用手将肉馅挤成大小均匀的丸子（约120个），轻轻放入开水锅中。待丸子漂浮起来后，将原汤滗出，将丸子捞入冷水中清洗掉表面的浮沫，然后放入漏勺内控净水备用。

小贴士：如果觉得手挤丸子不方便，可以使用冰淇淋勺或小勺辅助，确保丸子大小一致。

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3. 准备蔬菜丁

将胡萝卜和剩余的葱头去皮，洗净后切成小方丁；土豆去皮，洗净后切成约40块。

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4. 炒制蔬菜底料

在锅中放入200克鸡油，烧至五成热后，先下入胡萝卜丁和葱头丁翻炒，随后加入香叶、胡椒粉和干辣椒，用“半炒半炯”的方法将蔬菜炒至成熟。

小技巧：所谓“半炒半炯”是指在炒制过程中适当加少量水焖煮，使蔬菜更加软糯入味。

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5. 煮制牛肉丸子汤

将炒好的蔬菜倒入锅中，加入牛肉清汤，调入适量的精盐和味精，调整口味。放入土豆块煮至九成熟，然后加入之前做好的牛肉丸子，继续煮沸两次后改用微火稍煮片刻。

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6. 分装与食用

起锅前根据需要分装成10份，每份加入5克豌豆、12个牛肉丸子和适量汤汁即可上桌享用。

小贴士：可以在汤中撒一些新鲜香草（如欧芹碎）作为装饰，提升整体风味和颜值。

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