如何制作正宗东北菜-排骨炖白菜

所属菜系

东北菜

特点

汤洁白，味鲜香，肉烂脱骨。

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原料

主料

• 猪排骨：250克
• 白菜头：250克

辅料

• 香菜梗：10克
• 精盐：适量
• 味精：少许
• 花椒水：适量
• 葱姜：适量
• 肉汤：适量
• 清油：适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将猪排骨剁成一寸五分长的段（约5厘米）。
3. 白菜头切成长方块，大小适中，方便入口。

4. 香菜梗切成小段，葱姜切成块，姜块用刀拍松以便释放香味。

5. 焯水处理

6. 锅内放入清水，烧开后将排骨放入焯水，去除血沫和杂质。

7. 焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，确保无残留血沫。

8. 煸炒与炖煮

9. 锅内放入少量清油，加热至油温适中时放入葱姜块炸锅，激发香味。
10. 加入白菜煸炒至半熟，再加入肉汤、焯水后的排骨、精盐和花椒水。

11. 大火烧开后，转小火慢炖，直至排骨软烂，汤汁乳白浓郁。

12. 调味与装盘

13. 炖煮完成后，取出葱姜块，以免影响口感。
14. 根据个人口味加入味精和香菜梗提香。
15. 最后盛出装碗即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 焯水的重要性
   焯水可以有效去除排骨中的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈鲜美。

2. 火候控制
   排骨需要长时间的小火慢炖才能达到肉质酥烂的效果，建议炖煮时间不少于1小时。

3. 香料搭配
   花椒水不仅能去腥，还能增加菜肴的独特香气，可根据个人喜好调整用量。

4. 白菜的选择
   选用新鲜的大白菜，尤其是白菜帮部分，炖煮后口感更佳。

5. 肉汤替代
   如果没有现成的肉汤，可以用清水加鸡精或高汤粉代替，味道同样鲜美。

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