如何制作正宗东北风味鸡蛋汤-简单易学的家常菜谱

菜名

鸡蛋汤

所属菜系

东北菜

特点

鸡蛋汤是一道简单却经典的家常菜，汤汁清澈，味道鲜美，营养丰富。鸡蛋的滑嫩与嫩菜叶的清香完美融合，搭配适量调料，既暖胃又暖心，是家庭餐桌上的常见美味。

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原料

• 嫩菜叶：25克
• 鸡蛋：3只
• 黄酒：15克
• 清汤：适量
• 精盐：适量
• 味精：少许
• 酱油：少许
• 熟鸡油：10克

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制作过程

1. 准备食材
   将鸡蛋磕入碗中，加入黄酒和少许精盐，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液起泡，更加细腻顺滑。

2. 煮清汤
   锅置于火上，倒入适量清汤（可用鸡汤或清水代替），放入洗净的嫩菜叶，煮沸后依次加入黄酒、精盐、酱油和味精，调味均匀。

3. 倒入蛋液
   在锅中汤再次沸腾时，缓缓倒入搅拌好的蛋液，边倒边轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。

4. 收尾点缀
   待蛋液完全凝固后，淋入熟鸡油增香，即可关火装碗食用。

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小技巧/小贴士

• 蛋液搅拌技巧：在搅打蛋液时可以加入少量温水或清汤，这样能让蛋花更加嫩滑，口感更佳。
• 控制火候：煮汤时建议使用中小火，避免汤过于滚沸导致蛋花散碎，影响美观和口感。
• 替换食材：如果没有嫩菜叶，可以用菠菜、小白菜或其他绿叶蔬菜代替，同样能为汤增添一抹清香。
• 健康改良：减少黄酒和鸡油的用量，改用橄榄油或葱花提香，更适合追求清淡饮食的人群。

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