如何制作正宗东北菜-木须柿子

菜名

木须柿子

所属菜系

东北菜

特点

色泽鲜艳，酸甜适口，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。西红柿的酸甜与鸡蛋的嫩滑完美结合，让人食欲大增。

原料

主料

• 鸡蛋：130克（约2-3个）
• 西红柿：200克（约2个中等大小）

调料

• 猪油：60克（可用植物油代替，如花生油或玉米油）
• 精盐：适量
• 味精：少许（可选，建议用鸡精替代以增加鲜味）
• 淀粉：适量（用于勾芡）

---

制作过程

1. 处理西红柿
   将西红柿洗净后放入开水中烫一下（约10秒），捞出后迅速放入冷水中投凉。这样可以轻松剥去西红柿的外皮，避免影响口感。将去皮后的西红柿切成橘瓣状的小块备用。

2. 准备鸡蛋液
   鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，使鸡蛋更加入味。如果喜欢颜色更黄亮，可以在打蛋时加入几滴醋或料酒。

3. 炒制鸡蛋
   炒勺中加入猪油（或植物油），烧至五成热时倒入蛋液。用手勺轻轻推动蛋液，使其凝固成片状，炒至八成熟时盛出备用。

4. 翻炒西红柿
   在同一锅中加入少许底油，放入切好的西红柿块翻炒，炒至西红柿稍微出汁时加入适量盐和味精调味。

5. 合炒与勾芡
   将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀。最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠，淋上少许明油（如香油或热油）提亮色泽，即可出锅装盘。

---

小技巧与贴士

1. 西红柿去皮小妙招
   烫西红柿时不要时间过长，以免影响口感。如果觉得去皮麻烦，也可以选择不去皮，但味道会略带涩感。

2. 鸡蛋炒制技巧
   炒鸡蛋时火候不宜过大，保持中小火，轻轻推炒，避免鸡蛋过于干硬。加一点水淀粉在蛋液中，可以让鸡蛋更加嫩滑。

3. 调味建议
   如果喜欢更丰富的味道，可以在炒西红柿时加入少量蒜末或洋葱碎，增加香气。此外，还可以根据个人口味加入少许糖，平衡西红柿的酸味。

4. 健康替代
   猪油可以用植物油代替，减少油腻感；味精也可以用鸡精或天然食材（如蘑菇粉）替代，更加健康。

---