如何制作正宗的三鲜鱼唇菜谱，韩国传统美食教程

【菜名】 三鲜鱼唇

【所属菜系】 韩国

【特点】 汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口

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【原料】

• 水发鱼唇：1.25公斤
• 罐头竹笋：100克
• 水发冬菇：50克
• 熟净火腿：50克
• 净老母鸡：1.5公斤
• 肥鸭：500克
• 白糖：10克
• 盐：12克
• 味精：3克
• 芝麻油：10克
• 料酒：15克
• 鲜姜：10克
• 水淀粉：10克
• 大葱：10克

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【制作过程】

步骤 1：准备食材

1. 将火腿、竹笋、冬菇分别切成长方形片。水发鱼唇切成约3厘米见方的块。
2. 小贴士：切鱼唇时尽量保持每块大小均匀，以确保烹饪过程中受热一致。

步骤 2：熬制鸡鸭清汤

1. 将老母鸡和肥鸭整理干净，用开水氽透去除血水和杂质，再用清水彻底洗净。放入锅中，加入3公斤清水，用旺火烧开后转小火煨煮，同时加入大葱段和姜片提香。
2. 小贴士：在炖煮过程中，可以用勺子撇去浮沫，使汤更加清澈。最终过滤出1.5公斤的鸡鸭清汤备用。

步骤 3：处理鱼唇

1. 将水发鱼唇用开水氽透，捞出沥干水分。取部分鸡鸭清汤倒入锅中，将鱼唇再次用鸡鸭汤氽一遍，以去除多余腥味。氽好后捞出鱼唇，倒掉使用过的汤。
2. 小贴士：氽鱼唇时动作要轻柔，避免鱼唇碎裂或变形。

步骤 4：烹制三鲜鱼唇

1. 锅重新上火，倒入适量鸡鸭清汤，将鱼唇放入锅中。将竹笋片、冬菇片用开水氽透后捞出，与鱼唇一同烧煮约5分钟。
2. 加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，继续翻炒片刻，使所有食材充分融合入味。
3. 最后用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，搅拌均匀后盛入盘中即可上桌。
4. 小贴士：勾芡时要注意控制水量，避免汤汁过稀或过稠，影响口感。

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【成品特点】

汁浓味鲜，鱼唇软滑，搭配竹笋、冬菇、火腿等多种食材，层次丰富，口感烂糯可口，是一道非常经典的韩国风味菜肴。

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