如何制作正宗的韩国拌牛舌菜谱，香味扑鼻的佐酒佳品

【菜名】

拌牛舌

【所属菜系】

韩国

【特点】

香味扑鼻，清爽适口，佐酒佳品。

【原料】

• 熟牛舌：150克
• 水发海米：25克
• 菠菜：250克
• 生姜：5克
• 大蒜：5克
• 精盐：5克
• 辣椒面：2克
• 芝麻油：10克
• 芝麻（焙好）：10克
• 味精：2克

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【制作过程】

1. 处理牛舌
   将熟牛舌切成约3厘米长的薄片，切的时候尽量保持每片厚度一致，这样口感更均匀。

2. 准备调料

3. 生姜洗净后去皮，拍碎成末。

4. 大蒜剥皮后拍碎成末，可以稍微剁细一些以增加风味。

5. 处理菠菜

6. 菠菜摘去黄叶和根部，用清水冲洗干净，切成适当长度的段。
7. 将菠菜放入沸水中焯烫1-2分钟，去除草酸并保持翠绿色泽。
8. 焯好的菠菜迅速过凉水，然后挤干水分，避免过多水分影响菜肴口感。

9. 加入水发海米，轻轻搅拌均匀，铺在盘底作为基底。

10. 码放牛舌
    将切好的熟牛舌片整齐地码放在已经拌好的菠菜和海米上，形成层次感。

11. 调制酱汁
    在小碗中混合以下调料：

12. 生姜末
13. 大蒜末
14. 辣椒面（根据个人口味调整辣度）
15. 芝麻油
16. 焙好的芝麻
17. 味精

18. 精盐
    将所有调料搅拌均匀，制成调味酱汁。

19. 完成装盘
    将调好的酱汁均匀地淋在牛舌上，食用前轻轻拌匀即可享用。

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【小技巧与贴士】

1. 牛舌的选择与处理
2. 牛舌最好提前煮熟，可以选择卤制或者蒸煮的方式，确保肉质鲜嫩且入味。

3. 切片时刀要锋利，避免拉扯破坏牛舌的纤维结构。

4. 菠菜的处理

5. 焯菠菜时可以在水中加少许盐，既能锁住颜色又能提升味道。

6. 焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。

7. 芝麻的焙制

8. 白芝麻可以用小火焙至微黄，散发出香气后再使用，这样能增加整道菜的香味层次。

9. 辣椒面的调整

10. 如果不喜辣，可以减少或省略辣椒面，改用韩式甜辣酱代替，风味同样出色。

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