如何制作正宗的东北菜-鸭腰烧口蘑

【菜名】

鸭腰烧口蘑

【所属菜系】

东北菜

【特点】

鲜嫩不腻，香气扑鼻。

【原料】

主料：

• 鸭腰 12个
• 水发口蘑 100克

辅料：

• 冬笋 10克
• 熟火腿 10克
• 豌豆 15克

调料：

• 酱油
• 水淀粉
• 味精
• 绍酒
• 白糖
• 猪油
• 鸡汤

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【制作过程】

步骤 1：准备食材

1. 将口蘑用开水浸泡10分钟，捞出后仔细清洗，去除根部泥沙，切成厚片备用。
2. 冬笋和熟火腿分别切成薄片。
3. 将鸭腰放入锅中煮熟，捞出后放入凉水中浸泡20分钟，使其冷却定型。用刀在鸭腰外皮划一道口，剥去外皮，然后将每个鸭腰切成两半，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。

步骤 2：烹饪过程

1. 锅内放入少许猪油，烧热后加入酱油爆香，为菜肴增添颜色和风味。
2. 加入适量鸡汤，调入精盐、绍酒和少许白糖，搅拌均匀。
3. 将鸭腰、口蘑、冬笋片、火腿片和豌豆一同放入锅中，大火烧开后转小火煨煮3分钟，使各种食材的味道充分融合。
4. 加入味精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠顺滑。
5. 最后淋上少许明油，翻炒均匀，确保每一块食材都裹上浓郁的汤汁，然后盛盘即可享用。

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【小技巧与贴士】

1. 处理鸭腰的关键：煮熟后的鸭腰一定要放入凉水中浸泡，这样可以防止鸭腰变老，保持口感鲜嫩。
2. 清洗口蘑的小窍门：口蘑容易藏有泥沙，建议先用清水浸泡，再用手轻轻搓洗表面，最后用流动水冲洗干净。
3. 火候控制：煨煮时需用小火，这样可以让食材更加入味，同时避免汤汁过度蒸发导致糊底。
4. 调味比例：酱油、绍酒和白糖的比例可以根据个人口味调整，但建议保持一定的甜咸平衡，以突出菜肴的整体风味。

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