如何制作正宗的滇味夹沙肉，家庭版详细教程

菜名

夹沙肉

---

主料辅料

• 带皮五花肉：500 克
• 白糖：100 克
• 糯米饭：200 克
• 蜂蜜：10 克
• 豆沙：200 克
• 玫瑰糖：10 克
• 核桃仁：100 克
• 菜籽油：1000 克（约耗 100 克）
• 蜜饯：100 克

---

烹制方法

第一步：处理五花肉

1. 将带皮五花肉摘净毛，用清水洗净后放入汤锅中煮至七成熟。
2. 小贴士：煮肉时可以加入几片姜和少许料酒去腥，使肉质更加鲜香。
3. 取出煮好的五花肉，趁热在肉皮上均匀涂抹一层蜂蜜水（蜂蜜加少量温水调匀）。然后将肉晾凉备用。

第二步：炸制五花肉

1. 炒锅上火，倒入菜籽油，加热至五成热（约 150℃）。
2. 小贴士：判断油温是否达到五成热的方法是：将一小块肉皮放入油中，如果能迅速浮起并冒小泡，则说明温度合适。
3. 下入五花肉炸至呈板栗色，捞出沥干油分。
4. 在同一锅中，下入核桃仁略炸，捞出沥油后拍碎成末，与豆沙混合拌匀备用。同时将蜜饯切成小丁，与糯米饭拌匀备用。

第三步：组装与蒸制

1. 将炸好的五花肉切成夹刀片（即一片肉中间切开但不切断），每片肉中夹入拌好的豆沙馅。
2. 小贴士：切夹刀片时要保证肉片大小均匀，夹入豆沙时不要过多或过少，以免影响美观和口感。
3. 将夹好豆沙的五花肉整齐码入碗内，铺上拌好的糯米饭。
4. 上笼蒸约 1.5 小时，直至肉质酥软、糯米饭完全熟透。

第四步：装盘与浇汁

1. 蒸好后取出，将肉反扣入盘中。
2. 另起锅熬制蜂蜜、白糖、玫瑰糖汁，淋在夹沙肉上即可上桌享用。
3. 小贴士：熬糖汁时火候不宜过大，避免糖汁变苦；可以适当加入少量热水调节浓稠度。

---

工艺关键

1. 蒸制时间必须充足，大火气足，确保五花肉蒸至酥软，入口即化。
2. 糖汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以多加些白糖或蜂蜜。

---

风味特点

夹沙肉是一道经典的滇味传统甜菜，选用猪五花肉，将香甜的豆沙夹入肉片中，经过蒸制后肉质酥软、鲜香甜糯，肥而不腻，深受老人喜爱。成菜白里透红，层次分明，是一道兼具颜值与美味的经典佳肴。

---