如何制作正宗的北京芝麻鸡，经典京菜凉拌鸡食谱

所属菜系

京菜

特点

北京芝麻鸡是一道经典的京菜，鸡肉鲜嫩多汁，搭配芝麻的浓郁香气和调味汁的酸辣口感，风味独特。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于宴请宾客，是兼具美味与颜值的凉拌佳肴。

原料

• 肉鸡一只（约1000克）
• 葱 15克
• 花椒面 1克
• 酱油 25克
• 香油 25克
• 熟芝麻 25克
• 白糖 15克
• 醋 10克
• 辣椒油 15克
• 味精 3克

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制作过程

第一步：煮制鸡肉

1. 将肉鸡清洗干净，去除内脏及杂质后用清水冲洗干净。
2. 在锅中加入足量清水，放入整只鸡，大火煮沸后转中小火煮20至30分钟（具体时间根据鸡的大小调整）。
3. 小贴士：煮鸡时可以加入几片姜片和少许料酒去腥，同时在水沸腾后撇去浮沫，保证鸡肉更加清爽无异味。
4. 煮熟后将鸡捞出，迅速放入冷水中浸泡几分钟，使鸡肉紧实并保持鲜嫩。晾凉后沥干水分备用。

第二步：准备调料

1. 将葱切成细末，熟芝麻炒香后放凉备用。
2. 在碗中调入酱油、醋、香油、白糖、花椒面、辣椒油、味精以及葱末，搅拌均匀成调味汁。
3. 小贴士：如果喜欢更丰富的口感，可以适当加入少量蒜末或花生碎增加层次感。

第三步：切块装盘

1. 将冷却后的熟鸡剁成适口的小块，尽量保持形状整齐美观。
2. 将剁好的鸡块码放在盘中，浇上调好的酱汁，最后撒上炒香的芝麻点缀即可。

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小技巧与贴士

1. 选材建议：选择新鲜的嫩鸡，如三黄鸡或清远鸡，肉质更加细嫩。
2. 煮鸡技巧：煮鸡的时间不宜过长，否则会导致鸡肉变柴，影响口感。可以用筷子轻松插入鸡腿最厚处判断是否熟透。
3. 调味平衡：根据个人口味调整酸甜咸辣的比例，例如减少辣椒油用量可制作成清淡版，更适合老人和小孩食用。
4. 冷藏提升风味：提前做好后放入冰箱冷藏1小时再食用，味道会更加入味且清爽。

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