如何制作正宗的板栗煨鸡？详细步骤+小技巧！

【菜名】

板栗煨鸡

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【原料】

主料：

• 带骨鸡肉 750 克

配料：

• 板栗肉 150 克

调料：

• 熟猪油 250 克（实耗 100 克）
• 精盐 5 克
• 味精 1 克
• 胡椒粉 1 克
• 料酒 50 克
• 葱 15 克
• 姜 15 克
• 酱油 30 克
• 湿淀粉 25 克
• 肉清汤 750 克
• 香油 5 克

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【制法】

1. 准备食材
2. 将净鸡剔去粗骨，剁成长、宽约 3 厘米的方块。
3. 板栗肉洗净沥干水分备用。

4. 葱切成 3 厘米的段，姜切成长、宽 1 厘米的薄片。

5. 炸板栗

6. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热时，将板栗肉下锅炸至金黄色，捞出后用漏勺沥干油分备用。

7. 炒制鸡块

8. 在炒锅中重新倒入适量猪油，置于旺火上烧至八成热，放入鸡块翻炒，直至水分蒸发。

9. 倒入料酒，加入姜片、精盐、酱油和肉清汤，焖煮约 3 分钟，使鸡块充分入味。

10. 小火煨制

11. 取一只大瓦钵，底部垫上竹算子，将炒锅中的鸡块连同汤汁一起倒入瓦钵中。

12. 将瓦钵置于小火上，慢慢煨至鸡块八成烂时，加入事先炸好的板栗肉，继续煨至软烂。

13. 调味收汁

14. 将煨好的鸡块和板栗倒回炒锅中，加入味精、葱段，撒上胡椒粉，大火烧沸。
15. 用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，搅拌均匀后即可出锅装盘。

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【特点】

熟板栗每 100 克约含蛋白质 4.8 克，碳水化合物 44.8 克，维生素 C 36 毫克。中医认为其味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。板栗煨鸡是湖南湘西地区的风味名菜，选用当地出产的油板栗，经济价值高，营养丰富，被誉为“中国甘栗”。这道菜将鸡肉鲜嫩与板栗粉糯完美结合，口感鲜美可口，令人回味无穷。

小技巧/小贴士：

1. 板栗处理：为了防止板栗在煨制过程中松散成糊，必须先经过油炸，使其外皮紧实。
2. 火候控制：煨制过程中，保持小火慢炖，让鸡肉和板栗的味道充分融合。
3. 提前腌制：如果时间允许，可以将鸡块提前用少许盐、酱油腌制 30 分钟，进一步提升入味效果。
4. 选择优质板栗：建议使用新鲜或优质的油板栗，确保口感更佳。

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