如何制作一道正宗的东北牛肉汤？详细步骤+小技巧

菜名

牛肉汤

所属菜系

东北菜

特点

汤汁浓郁，牛肉酥烂，香气扑鼻，营养丰富，是一道经典的东北家常菜。

原料

• 牛肉：两斤
• 花椒、大料：5克（制成调味袋）
• 葱段、姜块：25克
• 精盐、味精、麻油、黄酒：适量
• 香菜末：适量

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制作过程

1. 准备食材
   将牛肉洗净，切成大小适中的方块，以便入味和炖煮。葱切段，姜切块备用。

2. 焯水去腥
   在锅中倒入清水，将整块牛肉放入冷水中加热至沸腾，焯水约3分钟，撇去浮沫后捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炖煮牛肉

4. 锅内重新倒入开水，将焯过水的牛肉块放入锅中。
5. 加入花椒大料袋、葱段、姜块和黄酒，盖上锅盖，用中小火慢炖1小时。

6. 1小时后加入适量精盐，继续炖煮2.5小时，直至牛肉酥烂入味。

7. 调味收尾

8. 捡出葱段、姜块和花椒大料袋，避免影响口感。
9. 根据个人口味加入味精和麻油提鲜增香。
10. 将炖好的牛肉汤盛入碗中，撒上香菜末点缀即可。

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小技巧与贴士

1. 焯水的重要性
   焯水可以有效去除牛肉的血水和杂质，减少炖煮时的浮沫，使汤汁更加清澈。

2. 选择合适的牛肉部位
   推荐使用牛腩或牛腱子部位，这些部位的肉质纤维较粗，适合长时间炖煮，且带有丰富的胶原蛋白，口感更佳。

3. 调味顺序
   盐应在炖煮一段时间后再加入，过早加盐会导致牛肉变硬，影响口感。

4. 增加风味
   如果喜欢更丰富的味道，可以在炖煮时加入几颗枸杞、红枣或党参，既养生又能提升汤品的层次感。

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