如何制作一道经典的闽菜-清菜汤

菜名

清菜汤

所属菜系

闽菜

特点

此汤色泽清淡，口感鲜美，营养丰富。嫩白菜心与胡萝卜丝搭配，既保留了蔬菜的原汁原味，又增添了视觉上的美感，是一道简单却不失风味的家常汤品。

原料

• 嫩白菜心：250克
• 胡萝卜丝：100克
• 鸡汤：1000克
• 盐：5克
• 味精：2克（可选）
• 葱：5克
• 姜：5克
• 料酒：5克

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 将嫩白菜心仔细清洗干净，去除杂质和老叶部分。用刀从白菜心中间剖开，并切成长度一致的小段，方便后续烹饪和摆盘。
2. 胡萝卜去皮后切成细丝，尽量切得均匀，以保证煮熟的时间一致。
3. 葱切成长段，姜拍松备用，这样更容易释放香味。

步骤 2：初步煮制

1. 在锅中加入鸡汤和适量清水，将葱段、姜块放入锅中，倒入少许料酒，大火烧开。
2. 水开后，将切好的白菜心放入锅中，煮至八成熟（大约3-4分钟），然后捞出备用。注意不要过度煮烂，以免影响口感和形状。

步骤 3：调味与组合

1. 另起一锅，重新加入鸡汤，调入盐和味精（或鸡精），根据个人口味调整咸淡。再加入少量料酒提香，再次烧开。
2. 汤沸腾后，将之前煮过的白菜心和胡萝卜丝一起放入锅中，稍微翻动一下，煮约1-2分钟即可关火。

步骤 4：装盘与完成

1. 将煮好的白菜心整齐地码放在盘中，剖面向上，确保美观大方。
2. 在白菜心上面撒上胡萝卜丝作为点缀，最后缓缓注入热鸡汤，使整道菜看起来更加饱满诱人。

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小技巧/小贴士

1. 选择优质原料：尽量挑选新鲜的嫩白菜心，其质地脆嫩，味道更佳；胡萝卜最好选用颜色鲜艳、质地紧实的品种。
2. 控制火候：白菜心煮至八成熟时及时捞出，避免长时间加热导致失去爽脆口感。
3. 鸡汤替代方案：如果没有现成的鸡汤，可以用高汤块或清水加少许鸡粉代替，但风味会略有差异。
4. 健康建议：为了追求更健康的饮食，可以省略味精，改用天然食材如蘑菇或海带增加鲜味。

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