如何制作外焦里嫩的完美煎牛排，西餐经典菜谱

菜名

煎牛排

所属菜系

其他西餐

特点

外焦里嫩，香气四溢，搭配丰富，营养均衡。

原料

• 牛排（如肋眼或西冷）：300克
• 葱头汁：适量
• 黄酒：2汤匙
• 鸡蛋：1个
• 辣酱油：1汤匙
• 番茄沙司：2汤匙
• 黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片：适量

制作过程

1. 准备牛排
   将牛排切成约10克重的小块，逐块用刀背轻轻拍成直径约4厘米的圆薄片。为了使肉质更加嫩滑，可以用刀尖在表面轻轻斩几下，同时修整边缘使其更圆润。将处理好的牛排放入调好的腌料中（葱头汁、黄酒混合而成），腌制5分钟，让牛排充分吸收风味。最后，将牛排裹上一层打散的鸡蛋液，使其表面更加光滑细腻。

2. 煎制牛排
   在平底锅中倒入适量植物油，加热至六七成热时，放入牛排，两面分别煎制约1-2分钟，直至表面呈现金黄色且内部保持嫩滑多汁。注意火候控制，避免过度煎制导致肉质变硬。

3. 调味与装盘
   将煎好的牛排翻面后，淋上辣酱油和番茄沙司，快速翻炒均匀，确保每一片牛排都裹满酱汁。随后迅速出锅，装入盘中。搭配黄瓜片、炸好的土豆条或者清新的生菜和番茄片作为配菜，即可上桌享用。

小技巧/小贴士

• 选择优质牛排：建议选用带有一定脂肪纹理的牛排部位，如西冷或肋眼，这样煎制时会更加香嫩多汁。
• 腌制时间不宜过长：腌制时间控制在5分钟左右即可，时间过长可能会影响牛排的口感。
• 火候掌握：煎牛排时，高温快速锁住汁水是关键，但要注意观察颜色变化，防止烧焦。
• 搭配多样化：可以根据个人喜好调整配菜种类，比如加入烤蘑菇、芦笋等蔬菜，增加风味层次。

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