如何制作美味酸甜莴笋，法国名菜经典做法

【菜名】

酸甜莴笋

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

【原料】

• 嫩莴笋：500克
• 鲜西红柿：2个
• 青蒜：25克
• 柠檬汁（或鲜橙汁）：75克
• 砂糖：30克
• 凉开水：50毫升
• 精盐：少许

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将嫩莴笋去叶、削皮、去根，切成均匀的小丁。然后用开水氽烫一下，捞出后立即放入冷水中过凉，以保持其脆嫩口感。
3. 鲜西红柿用热水稍微烫一下去皮，然后切成小块备用。

4. 青蒜洗净后切成细末备用。

5. 调制酱汁

6. 在一个大瓷碗中，将柠檬汁（或鲜橙汁）、砂糖、凉开水和精盐混合在一起，搅拌至砂糖完全溶解，调整口味至甜酸适中。

7. 拌匀腌制

8. 将处理好的莴笋丁、西红柿块和青蒜末一起放入调好的酱汁中，充分拌匀，让每一块食材都裹上酱汁。

9. 冷藏入味

10. 将拌好的酸甜莴笋放入冰箱冷藏2小时以上，使其更加入味，随吃随取。

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【小技巧/小贴士】

1. 保持脆嫩口感
   莴笋氽烫后一定要迅速过凉水，这样可以防止其继续受热变软，保持清脆的口感。

2. 替代柠檬汁
   如果没有新鲜柠檬，可以用等量的鲜橙汁代替，味道同样清新，且更为甜美。

3. 调整甜酸比例
   根据个人口味，可以适当增加或减少砂糖和柠檬汁的比例，调配出最适合自己的酸甜度。

4. 提前腌制更美味
   冷藏时间越长，味道越融合，建议至少腌制2小时以上，隔夜风味更佳。

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