如何制作美味可口的云耳西芹炒肉片，家常浙江菜谱

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽鲜艳，口感清爽，肉质嫩滑，搭配脆嫩的西芹和云耳，营养丰富，是一道适合家常烹饪的美味佳肴。

【原料】

• 猪肉：6两（约300克）
• 西芹：1/4棵（约150克）
• 云耳：1朵（约10克）
• 葱白：2棵（切段）
• 蒜：1瓣（切茸）
• 熟笋肉：6片
• 酒：1汤匙

调味料：

• 蚝油：1汤匙
• 生抽：1茶匙
• 砂糖：1/2茶匙
• 粟粉：1/2茶匙
• 盐、油：各适量

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【制作过程】

1. 猪肉处理
   将猪肉切成薄片，加入调味料（蚝油、生抽、砂糖、粟粉、少许盐和油），搅拌均匀后腌制15-20分钟，让肉片更加入味且嫩滑。

2. 西芹与云耳准备

3. 西芹撕去筋络，切成斜片，方便入味且更容易咀嚼。

4. 云耳用热水浸泡至软，去除蒂部杂质，清洗干净后沥干水分备用。

5. 西芹初步炒制
   烧热锅中适量油，大火下西芹，加少许盐快速翻炒，待其颜色变深绿且稍微变软时取出备用。这样可以保持西芹的脆嫩口感。

6. 炒制肉片
   锅中重新加热少许油，放入蒜茸爆香，随后下腌好的猪肉片快速翻炒，直至肉片颜色变为白色。

7. 综合炒制

8. 加入云耳、西芹和葱段，迅速翻炒均匀。
9. 洒入酒增香，再加入熟笋片，迅速翻炒几下后盖上锅盖略煮1-2分钟，使所有食材的味道充分融合。
10. 最后根据个人口味调整盐分，炒匀后即可装盘上桌。

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【小技巧与贴士】

1. 猪肉腌制关键
   在腌制猪肉时，加入少量清水或蛋清可以让肉质更加嫩滑。此外，粟粉的加入也有助于锁住肉片的水分。

2. 云耳泡发技巧
   泡发云耳时，建议使用温水而非开水，避免云耳过于软烂。同时，泡发时间控制在30分钟左右为宜。

3. 西芹处理方法
   西芹的筋络会影响口感，因此在切片前务必撕去粗筋。如果喜欢更鲜亮的颜色，可以在焯水时加入少许盐和油。

4. 火候掌控
   整个炒制过程需保持大火快炒，以确保食材的脆嫩度和香气不被破坏。

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