如何制作美味的羊肉冬瓜汤？简单易学的家常菜谱

菜名

羊肉冬瓜汤

所属菜系

东北菜

特点

汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂，营养丰富，适合秋冬季节滋补养生。

原料

• 主料：羊肉150克，净冬瓜150克。
• 辅料：精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤（或高汤）。

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制作过程

准备工作

1. 将羊肉洗净，切成薄片，尽量切得均匀一些，以便烹饪时受热均匀。
2. 冬瓜去皮去籽后，切成大小适中的长方薄片，用开水快速焯烫一下，捞出备用，这样可以去除部分草酸并保持冬瓜的鲜嫩口感。
3. 香菜洗净后切成约8分长的段；葱、姜分别切成细丝备用。

正式制作

1. 在锅中倒入适量内汤（如果没有内汤，可用清水代替，并加入少量鸡精或鸡粉提鲜），将焯过水的冬瓜片放入锅中。
2. 加入精盐、花椒水、绍酒、味精和胡椒粉调味，开火煮至汤沸腾。
3. 待汤沸腾后，将切好的羊肉片均匀撒入锅中，轻轻搅拌以防粘连。
4. 接着依次加入葱丝、姜丝和香菜段，继续煮约1-2分钟，直到羊肉完全变色且熟透。
5. 最后淋上少许猪清油增香，即可关火盛出，装碗享用。

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小技巧与贴士

1. 羊肉的选择与处理：选择新鲜的羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为细嫩。如果羊肉有腥味，可以用清水浸泡半小时，或者用少许料酒腌制片刻后再烹饪。
2. 冬瓜的处理：冬瓜切片后焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。焯水后可以迅速过凉水，进一步保持其清爽质感。
3. 调味的关键：花椒水不仅能去腥，还能为汤品增添独特的香气。如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加姜丝的用量。
4. 火候掌控：羊肉片下锅后不要久煮，否则容易变老影响口感。一般煮至变色即可。

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