如何制作美味的牛肉盖饭？详细步骤+小技巧分享

菜名

牛肉盖饭

所属菜系

其他西餐

特点

香浓入味，牛肉软烂，搭配滑嫩的鸡蛋和香菇，香气扑鼻，令人食欲大开。适合家庭日常或聚会享用。

原料

• 牛腩：半斤
• 红萝卜：少许（约1根）
• 鸡蛋：4个
• 干香菇：6朵（可用水发香菇替代）
• 高汤：8杯（可用清水加鸡精或牛骨高汤替代）
• 白饭：4碗

调味料

• 酱油：4大匙
• 盐：适量
• 冰糖：少许
• 芹菜：适量（切小段）

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制作过程

1. 准备食材
2. 将牛腩切成小块，红萝卜去皮后切成小丁。
3. 干香菇提前用温水泡发，洗净后切片备用。

4. 芹菜洗净，切成小段。

5. 炖煮牛腩

6. 在锅中加入高汤，将切好的牛腩和红萝卜丁放入锅中，大火煮沸。

7. 沸腾后撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时，直到牛腩变得软烂。

8. 加入香菇

9. 当牛腩炖至软烂时，加入泡发好的香菇片，继续炖煮10分钟，让香菇充分吸收汤汁的香味。

10. 调味

11. 加入酱油、盐和冰糖，根据个人口味调整咸甜度，搅拌均匀后继续炖煮5分钟，使味道更加浓郁。

12. 加入鸡蛋和芹菜

13. 将鸡蛋打散成蛋液，均匀地淋入锅中，轻轻搅拌形成蛋花。

14. 最后加入切好的芹菜段，搅拌均匀后即可关火。

15. 装盘

16. 将白饭盛入碗中，将炖好的牛肉、香菇、蛋花和汤汁淋在米饭上，一碗香气四溢的牛肉盖饭就完成了！

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小技巧/小贴士

1. 牛腩的选择与处理
2. 选择带有筋膜的牛腩部位，炖煮后口感更佳。

3. 牛腩焯水时可以加入几片姜片和料酒，去除腥味。

4. 高汤的替代方案

5. 如果没有现成的高汤，可以用清水加入几块牛骨或鸡架熬制，或者直接使用市售的浓缩高汤块。

6. 增加风味的小窍门

7. 可以在炖煮过程中加入几颗八角或桂皮，提升整体香气。

8. 如果喜欢辣味，可以在最后撒上一些辣椒粉或加入少量辣酱。

9. 蛋花的制作

10. 淋入蛋液时，保持小火并缓慢搅拌，这样可以做出更加细腻的蛋花。

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