如何制作美味的闽菜经典-珍珠豆腐

菜名

珍珠豆腐

所属菜系

闽菜

特点

此菜以豆腐为主料，形状如珍珠般小巧玲珑，搭配鲜美的鸡汤，口感嫩滑，味道清淡而不失浓郁。是一道极具闽菜特色的家常佳品，适合家庭聚餐或日常饮食。

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原料

• 豆腐（1大块）
• 光母鸡（1只，约1000克）
• 干贝（45克）
• 盐（3克）
• 清水（适量）

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制作过程

第一步：处理豆腐

1. 将豆腐去除外皮，避免粗糙部分影响口感。
2. 使用预先准备好的固定模子，将豆腐扣成形如珍珠的小圆粒。如果没有模子，可以先将豆腐切成薄片，再切成细丁。
3. 将切好的豆腐小粒放入清水中浸泡，去除豆腥味，并保持其嫩滑的质地。

小贴士：如果时间允许，可以将豆腐粒多换几次清水，这样能更好地去除豆腥味。

第二步：炖制鸡汤

1. 将光母鸡清洗干净，去除内脏和杂质。
2. 干贝提前用温水泡发，撕成小块备用。
3. 将母鸡和干贝放入锅中，加入足量清水，用中小火慢炖2小时以上，直至汤汁浓白鲜美。
4. 捞出母鸡和干贝，取一碗炖好的鸡汤备用。

小技巧：在炖鸡汤时，可以加入几片姜片去腥，同时让汤更加香醇。

第三步：煮豆腐

1. 另起一锅，加入适量清水或清汤烧开。
2. 将豆腐小粒放入锅中煮沸，待豆腐粒浮起后立即捞出。
3. 将煮好的豆腐粒迅速放入事先准备好的鸡汤碗中。

第四步：调味与装盘

1. 在鸡汤中加入盐调味，搅拌均匀后再次烧滚。
2. 最后将热腾腾的豆腐粒与鲜美的鸡汤混合，即可上桌享用。

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小贴士与技巧

1. 豆腐的选择：建议选用嫩豆腐，口感更细腻，且更容易成型。
2. 鸡汤的制作：如果不想用整只母鸡炖汤，可以用鸡架或鸡腿代替，节省时间和成本。
3. 干贝的作用：干贝不仅能提升鸡汤的鲜味，还能增加营养成分，是这道菜的灵魂之一。

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