如何制作美味的金丝烧麦？详细步骤+小技巧

所属菜系

满汉全席

特点

皮薄馅多，晶莹剔透，口感鲜嫩，蛋丝点缀使其更加美观诱人。

原料

• 面粉：150克
• 开水：100克
• 烧麦馅：300克（可根据个人口味选择猪肉、虾仁或蔬菜馅）
• 鸡蛋皮：一张

---

制作过程

步骤 1：制作面团

1. 将150克面粉用细罗筛过，确保面粉细腻无颗粒感。
2. 将开水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约10分钟。

步骤 2：擀制烧麦皮

1. 将醒好的面团分成45个小剂子，每个剂子搓圆并压扁。
2. 在擀制前，在案板和擀面杖上撒上厚厚一层面粉，防止粘连。使用烧麦槌将小剂子擀成中间厚、边缘薄的裙折状薄皮。
3. 擀好后轻轻弹去多余的面粉备用。

步骤 3：包制烧麦

1. 将烧麦馅分成45份，每份均匀地放在擀好的薄皮中央。
2. 用手轻轻将皮捏拢，使烧麦呈现出开口状态，同时调整裙折部分，让其自然下垂。
3. 包好的烧麦整齐地码放在蒸屉上，注意保持间距以免粘连。

步骤 4：装饰与蒸制

1. 将鸡蛋皮切成细丝，均匀地铺在烧麦开口处的肉馅上作为装饰。
2. 蒸锅加水烧开后，放入装有烧麦的蒸屉，大火蒸8-10分钟即可。

---

小技巧/小贴士

1. 面团调制：用开水烫面可以使烧麦皮更柔软且富有弹性。如果担心面团太干，可以适当增加少量冷水调节。
2. 擀皮技巧：擀皮时要尽量做到中间稍厚、边缘极薄，这样才能保证烧麦蒸熟后既不破皮又不失形状。
3. 蛋皮切丝：为了切出均匀的蛋丝，可以在摊蛋皮时控制厚度，并使用锋利的刀具进行切割。
4. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，否则可能导致烧麦皮变硬，影响口感。

---