如何制作美味的家常烤鸡，详细步骤与技巧

菜名

家常烤鸡

所属菜系

闽菜

特点

闽菜以鲜嫩、香醇、味美著称，这道家常烤鸡充分体现了闽菜的特色，鸡肉外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。

原料

• 鲜嫩鸡 1只
• 味精 3克
• 盐 15克
• 酒 10克
• 花椒 少许
• 葱 少许
• 姜 少许
• 麦芽糖 少许
• 香油（用于最后淋上）适量

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制作过程

步骤 1：初步处理

1. 焯水：将鲜嫩鸡清洗干净后，放入沸水中煮约5分钟。此步骤可以去除鸡肉表面的血水和杂质，同时让鸡肉更加紧实。
2. 沥干水分：将煮好的鸡捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，防止腌制时稀释调料。

步骤 2：腌制入味

1. 调制腌料：将味精、盐、酒混合均匀，再加入少许花椒粉（可用花椒捣碎制成），搅拌成腌料。
2. 涂抹腌料：将腌料均匀地涂抹在鸡的全身，包括鸡腔内部，确保每一处都能入味。
3. 腌制时间：将涂抹好腌料的鸡放置在通风处，腌制30分钟左右，让调料充分渗透到鸡肉中。
4. 晾干：腌制完成后，将鸡放在阴凉通风的地方晾干，时间约为1小时，这样可以让鸡皮在烤制时更加酥脆。

步骤 3：麦芽糖涂抹

1. 准备麦芽糖液：将麦芽糖用少量温水稀释，搅拌至完全溶解。
2. 均匀涂抹：用刷子将麦芽糖液均匀地涂抹在鸡的全身，尤其是鸡皮部分，这一步能让烤好的鸡皮呈现诱人的金黄色。

步骤 4：烤制

1. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃。
2. 烤盘准备：在烤盘底部铺上一层锡纸，并放上葱段和姜片，防止鸡肉直接接触烤盘产生焦味。
3. 烤制顺序：
4. 先将鸡胸朝上放入烤箱，烤25分钟。
5. 翻面，鸡背朝上继续烤15分钟。
6. 出炉前淋香油：烤好后取出，用刷子在鸡皮表面均匀涂抹一层香油，增加光泽和香味。

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小技巧/小贴士

1. 选择优质鸡肉：尽量选用新鲜的三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩滑，适合烤制。
2. 腌制时间：如果时间允许，可以将鸡腌制一晚，风味会更浓郁。
3. 麦芽糖替代品：如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替，效果同样不错。
4. 温度控制：烤制过程中，可以根据鸡的大小适当调整温度和时间，避免外焦里生。
5. 翻面技巧：翻面时动作要轻柔，避免破坏鸡皮的完整性。

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