如何制作满汉全席经典甜点-芸豆金鱼

【菜名】

芸豆金鱼

【所属菜系】

满汉全席

【特点】

造型精美，色彩鲜艳，甜而不腻，口感丰富，是一道兼具观赏性和美味的传统中式甜点。适合作为宴席中的点缀菜肴或节日佳品。

【原料】

• 豆沙芸豆卷：250克
• 金糕：150克
• 白糖：100克
• 冻粉：25克
• 杏仁：200克（去皮）
• 樱桃：2粒（装饰用）
• 绿色素：适量

---

【制作过程】

1. 制作绿色冻粉冻底座

• 将20克冻粉放入锅中，加入250克清水，小火加热至冻粉完全化开。
• 加入50克白糖和少量绿色素，搅拌均匀，熬煮约10分钟，直至液体变得浓稠且有光泽。
• 将熬好的液体倒入一个1尺2寸的大盘中，摊平后晾凉备用。

小贴士：
- 绿色素的用量可以根据个人喜好调整，颜色不宜过深，以免影响整体美感。
- 冷却时可以将大盘放入冰箱加速凝固，但注意不要让表面结冰。

---

2. 制作杏仁冻

• 将杏仁（已去皮）放入粉碎机中，加入150克清水，磨成细腻的杏仁浆。
• 另起一锅，将15克冻粉放入锅中，加入150克清水，小火加热至冻粉完全化开。
• 加入剩余的50克白糖，搅拌均匀后煮开，待温度降至温热时，缓缓倒入杏仁浆，边倒边搅拌，确保混合均匀。
• 将混合液倒入平盘中，摊成2厘米厚的杏仁冻，放凉后备用。

小贴士：
- 磨杏仁浆时可适当增加少量清水，避免过于粘稠导致机器卡顿。
- 杏仁冻冷却后会更易于切割和塑形，因此需完全凝固后再进行下一步操作。

---

3. 组装“金鱼”造型

• 将切好的芸豆卷放置在摊好的绿色冻粉冻的大盘中，堆叠出鱼头和鱼肚的基本形状。
• 将金糕切成上短下长的十字形，覆盖在鱼头和鱼肚上面，形成金鱼的身体轮廓。
• 在靠近鱼肚末端的金糕条上，用刀刻一个三角口，将三角片揭起，插入一块三角形的杏仁冻作为鱼鳍。
• 把杏仁冻切成四瓣鱼尾形，整齐地码放在鱼肚下端，作为金鱼的尾巴。
• 在鱼尾上方再码几条金糕，增加层次感和立体效果。
• 最后，用两粒樱桃作为鱼眼，点缀在鱼头的上方，完成整个金鱼造型。

小贴士：
- 切割金糕和杏仁冻时，刀具需保持锋利，以确保切面平整光滑。
- 组装过程中要耐心细致，确保各部分衔接自然，整体造型生动逼真。

---

【成品展示】

一道栩栩如生、活灵活现的“芸豆金鱼”便完成了！这道甜点不仅颜值高，而且口感层次分明，甜而不腻，是宴席上的亮点之作。

---