如何制作精美法式菜肴-西红柿花双拼菜谱

【菜名】西红柿花双拼

【所属菜系】法国名菜

【特点】清醇馨香，花色美丽，中法合璧。

原料准备：

• 鲜西红柿：2个（大小各1个）
• 松花蛋：2个
• 熟鸭蛋：2个
• 法国沙司：250克
• 鲜芹菜叶：15克
• 姜末：15克
• 大蒜末：25克
• 葱头：15克
• 芥末粉：5克
• 色拉油：200克
• 精盐、胡椒粉、白醋：适量

---

制作过程：

第一步：处理西红柿

将大小西红柿洗净并消毒，用干净的水果刀切成均匀的西瓜瓣形状。选择一个大圆浅盘，洗净擦干后，将切好的“西红柿花”置于盘中心。

第二步：码放松花蛋和鸭蛋

在西红柿周围交替码放一圈松花蛋瓣和熟鸭蛋瓣，使其呈现清白相间的视觉效果，增加菜肴的美感。

第三步：点缀芹菜叶

将提前用凉水泡挺的芹菜叶放置在“西红柿花”旁边，也可以根据个人喜好放在盘子的适当位置进行点缀陪衬，增添色彩层次感。

第四步：调制法国沙司

1. 将大蒜、葱头剁成细茸，放入瓷碗中。
2. 加入芥末粉、精盐、胡椒粉、白醋及色拉油200克，充分搅拌均匀，制成浓郁的法国沙司。
3. 最后，将调好的法国沙司均匀地浇在松花蛋瓣和鸭蛋瓣上即可完成。

---

小技巧与贴士：

1. 西红柿的选择：挑选成熟且表皮光滑的西红柿，这样切出来的花瓣更加美观整齐。
2. 消毒方法：可以用淡盐水浸泡西红柿5分钟，既能去除表面细菌，又能保持其新鲜口感。
3. 沙司调整：如果喜欢更浓烈的味道，可以适量增加芥末粉的比例；若偏爱清淡口味，则减少芥末用量。
4. 摆盘建议：注意颜色搭配，尽量让红色、黄色、绿色相互映衬，提升整体观赏性。
5. 储存提示：未使用的法国沙司可密封冷藏保存，但需在24小时内使用完毕以保证最佳风味。

---