如何制作经典闽菜-淡糟香螺片？详细教程+小技巧

菜名

淡糟香螺片

所属菜系

闽菜

特点

此菜色泽淡雅，糟香浓郁，口感滑嫩，是一道经典的福建传统名菜。香螺片鲜嫩爽口，搭配花菇和冬笋的清香，层次丰富，回味无穷。

原料

• 香螺肉 400克
• 水发花菇 10克
• 冬笋 75克
• 香糟 20克
• 绍酒 适量
• 清汤 适量
• 葱白 适量
• 蒜末、姜末 各少许
• 盐、糖、鸡精（或味精） 适量
• 食用油 适量

制作过程

1. 处理香螺肉：将香螺肉洗净后片成薄片，注意刀工要均匀，以保证烹饪时受热一致。将切好的螺片焯水，时间不宜过长，以免肉质变老。焯水后迅速捞出，用绍酒抓匀腌制片刻，去腥增香。

2. 准备配菜：冬笋和花菇分别切片，葱白切片备用。将葱白片与清汤、盐、糖、鸡精等调料混合，调制成卤汁，搅拌均匀备用。

3. 冬笋预处理：将冬笋片放入热油中快速过油，使其更加脆嫩并去除涩味。

4. 炒制步骤：

5. 热锅凉油，下入蒜末和姜末爆香。
6. 加入香糟，小火翻炒至香味四溢。
7. 接着放入花菇片和冬笋片，快速翻炒几下。
8. 倒入事先调好的卤汁，煮沸后加入腌制好的螺片，迅速颠炒均匀，确保每一片螺片都裹上卤汁。

9. 最后调整味道，如果需要可适当添加少量盐或鸡精提鲜。

10. 装盘：将炒好的淡糟香螺片盛入盘中，即可上桌享用。

小技巧/小贴士

• 香螺肉的选择与处理：选择新鲜的香螺肉，片得越薄越好，这样更容易入味且口感更佳。焯水时水温不宜过高，时间控制在10秒左右即可。
• 香糟的作用：香糟是这道菜的灵魂，使用前可以稍微剁碎一些，以便更好地释放香气。
• 调味平衡：这道菜的味道以糟香为主，因此在调味时应避免过多的酱油或其他重口味调料，以免掩盖香糟的独特风味。

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