如何制作经典满汉全席甜品-栗子糕

菜名

栗子糕

所属菜系

满汉全席

特点

栗子糕色泽金黄，口感细腻软糯，甜香适口，带有桂花的清香，是一道经典的中式甜品。这道糕点不仅营养丰富，还具有健脾养胃的功效，是家庭聚会或节日宴请的绝佳选择。

原料

• 生栗子：250克
• 白糖：150克
• 桂花酱：5克

制作过程

1. 处理栗子
   用刀在生栗子表面剞上十字（注意不要切得太深，以免损伤栗子内部），然后将栗子放入铜锅中，注入足量清水，上火煮透（约煮10分钟）。煮好后捞出，待其晾至温热时，剥去内外两层皮，并用清水冲洗干净，确保没有残留杂质。

2. 煮熟栗子
   在铜锅中重新注入清水，放入去皮的栗子，再次上火煮30分钟左右，直至栗子完全熟透。煮好后捞出，控干水分备用。

3. 制作栗子泥
   将煮熟的栗子擦过细罗（如果没有细罗，可以用筛网代替），以确保栗子泥的细腻度。然后用手将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖和桂花酱，隔着布搓匀，形成均匀的栗子面。

4. 成型与装饰
   将搓好的栗子面放在案板上，用刀压抹成约0.4厘米厚的长方形片，在表面撒上一层剩余的白糖，轻轻压平，使白糖与栗子泥充分融合。接着将四边切齐，再切成0.4厘米见方的小块，整齐地码放在盘中即可。

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小技巧/小贴士

1. 栗子去皮小窍门
   煮栗子时加几滴白醋，可以更容易去除内层的薄皮。另外，煮好的栗子要趁热剥皮，否则冷却后皮会变得紧贴果肉，难以剥离。

2. 选择优质栗子
   制作栗子糕时，尽量选用新鲜、颗粒饱满的栗子，这样做出的栗子泥更加香甜且口感细腻。

3. 桂花酱的选择
   如果喜欢更浓郁的香气，可以选择自制桂花酱，或者增加用量至8克左右，但要注意控制整体甜度。

4. 保存方法
   栗子糕做好后，如果不立即食用，可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏保存，但建议在2天内食用完毕，以保证最佳风味。

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