如何制作经典淮阳菜-烩鲫鱼舌头

菜名

烩鲫鱼舌头

所属菜系

淮阳菜

特点

味肥嫩清香，汤汁浓郁鲜美，是一道经典的淮阳风味佳肴。

原料

• 鲫鱼舌头：300克
• 光鸡：半只
• 猪肉：600克
• 小薄火腿片：10多片
• 小薄冬菇片：10片
• 小薄笋片：10多片
• 黄酒：75克
• 整葱：1根
• 姜：1片
• 菱粉（淀粉）：12.5克
• 精盐：少许

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 处理鲫鱼舌头：将鲫鱼舌头洗净，放入沸水中快速焯烫一下，捞出后用清水冲洗干净，拆去软骨，确保鱼舌干净无杂质，然后整齐地摆放在盘中备用。
2. 处理鸡肉和猪肉：将光鸡片成小块，与猪肉一起清洗干净，沥干水分备用。

步骤二：熬制浓汤

1. 热锅爆香：取一口干净的锅，加入适量猪油烧热，将切好的鸡肉和猪肉一同下锅翻炒，炒至变色并散发香味。
2. 加葱姜炖煮：加入整葱和姜片，注入适量清水，用中火慢慢熬煮约40分钟，直至汤汁变得浓稠鲜美。
3. 过滤浓汤：将熬好的浓汤过滤，去掉鸡肉、猪肉以及葱姜等杂质，只保留清澈的浓汤备用。

步骤三：烩制鱼舌

1. 加入配料：将处理好的鲫鱼舌头放入浓汤中，加入火腿片、冬菇片、笋片，再调入黄酒和精盐，搅拌均匀。
2. 小火慢烩：将所有食材用小火烩煮约10分钟，让鱼舌充分吸收汤汁的鲜美味道。
3. 勾芡收汁：最后调入菱粉水勾薄芡，使汤汁变得浓稠适口，轻轻搅拌均匀后即可关火。

步骤四：装盘上桌

将烩好的鲫鱼舌头盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 鱼舌选择：尽量挑选新鲜的鲫鱼舌头，确保口感细腻且无腥味。如果无法购买到现成的鱼舌，可以自己从新鲜鲫鱼中取出鱼舌部分。
2. 熬汤关键：熬制浓汤时，建议使用中小火慢慢炖煮，这样可以使汤汁更加浓郁鲜美。同时，注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。
3. 火候控制：在烩制过程中，一定要用小火慢炖，避免鱼舌过熟变老，影响口感。
4. 调味调整：根据个人口味，可适当增加黄酒或精盐的用量，提升整体风味。

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