如何制作茭白虾冻？中法合璧的经典法国名菜！

所属菜系

法国名菜

特点

呈红黄双色，甜咸双味，中法合璧。

原料

• 茭白 300克
• 猪肉皮 250克
• 大虾 200克
• 熟豌豆 25克
• 鸡蛋 2个
• 熟胡萝卜 25克
• 葱头（洋葱）25克
• 芹菜 25克
• 白糖 25克
• 香叶 1片
• 精盐、胡椒粉 各适量

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制作过程

步骤 1：准备茭白和鸡蛋

1. 将茭白去壳、去皮，洗净后拍松，切成约5厘米长的筷条形。
2. 用七成热的油炸至淡黄色，捞出沥干油分备用。
3. 把两个鸡蛋打入碗中，分别取出蛋白和蛋黄备用。

小贴士：炸茭白时注意火候，避免炸得过焦，保持其脆嫩口感。

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步骤 2：制作青冻

1. 将猪肉皮洗净，放入锅中加入足量水，加入胡椒粉、盐、香叶和葱头，煮沸后转小火慢炖至汤汁浓稠。
2. 在汤中加入两个蛋白，搅拌均匀后再次煮沸，滤去杂质，冷却后形成青冻备用。

小贴士：煮猪肉皮时可以适当延长炖煮时间，确保胶质充分释放，增加青冻的凝固效果。

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步骤 3：处理大虾和其他配料

1. 将葱头切片，芹菜切段，与大虾一起用水煮熟。煮熟后剥去虾皮和头尾，切成大块备用。
2. 用少量油将两个蛋黄煎成块状备用。
3. 将熟胡萝卜切花刀装饰用。

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步骤 4：组装虾冻

1. 将冷却后的青冻稍微加热化开，倒入冰箱模具底部少许，铺平。
2. 将大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、蛋黄块依次摆放在模具中，再倒入剩余的青冻液，覆盖住所有配料。
3. 放入冰箱冷冻数小时，直至完全凝固。取出后切块装盘，摆放在盘子的一边。

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步骤 5：炒制茭白

1. 平底锅烧热后加入黄油，放入葱头丝煸炒出香味。
2. 加入炸好的茭白条和白糖，快速翻炒均匀，盛出后放在盘子的另一边。

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成品展示

一道色彩鲜艳、风味独特的“茭白虾冻”就完成了！一边是晶莹剔透的虾冻，另一边是甜咸适口的茭白，令人食欲大增。

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