如何制作地道闽菜-煎明虾段

菜名

煎明虾段

所属菜系

闽菜

特点

福建菜，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口。

原料

• 明虾：6只
• 鸡蛋白：2只
• 葱白：20克
• 姜米：20克
• 黄酒：20克
• 白糖：6.5克
• 白酱油：12克
• 菱粉（淀粉）：12克
• 麻油：6.5克
• 清汤：适量
• 猪油：适量

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制作过程

第一步：处理明虾

1. 将每只明虾切成3段，注意保留虾壳和头部，去掉黑肠。
2. 在一个小碗中，用少许白酱油、黄酒、鸡蛋白和菱粉调成薄糊。
3. 将切好的明虾段放入薄糊中，轻轻拌匀，确保每一段都均匀裹上糊。

第二步：煎制明虾

1. 开温火热猪油锅，油量以能覆盖锅底为宜。
2. 将裹好糊的明虾段放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄且熟透。

第三步：调味收汁

1. 在煎好的明虾段中加入白酱油、白糖、黄酒、葱白、姜米，翻炒均匀。
2. 倒入少许清汤，再用菱粉勾芡，调成薄芡状。
3. 最后淋上麻油，快速翻炒几下，使明虾段均匀裹上酱汁即可出锅。

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小技巧与贴士

1. 选材：选择新鲜的明虾，外壳硬挺、肉质紧实的明虾更适合制作此菜。
2. 火候控制：煎虾时火候不宜过大，以免外焦里生，保持中小火更易掌握熟度。
3. 勾芡：勾芡时要边搅拌边倒入菱粉水，避免出现结块现象，保证芡汁均匀光滑。
4. 保存口感：煎好的明虾段尽快装盘，避免长时间放置导致外皮变软。

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