如何制作地道闽菜-海参羹菜谱及详细步骤

所属菜系

闽菜

特点

(福建菜)

原料

• 水发涨参（700克）
• 猪肉末（160克）
• 冬菇、冬笋
• 鸡蛋（2只）
• 葱、姜片
• 胡椒粉
• 黄酒
• 酱油（20克）
• 盐油、盐、醋
• 菱粉
• 麻油
• 清汤（600克）

制作过程

步骤一：处理海参及其他配料

1. 将水发涨参切成小方丁，放入加有葱段和姜片的开水锅中焯一下，以去除海腥味。
2. 冬菇和冬笋分别洗净后切成丁备用。
3. 鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液起泡。

步骤二：炒制猪肉末

1. 在热锅中加入适量猪油，将猪肉末放入锅中翻炒至变色并熟透。
2. 加入少许清汤和酱油，翻炒均匀，使猪肉呈现诱人的红色。

步骤三：混合食材并调味

1. 将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一同加入炒好的猪肉锅中。
2. 倒入剩余的清汤和黄酒，用旺火煮沸。
3. 待汤汁沸腾后，用水调匀菱粉，慢慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。

步骤四：加入鸡蛋液和其他调料

1. 将打发的鸡蛋液缓缓倒入锅中，同时轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。
2. 最后撒上胡椒粉，淋上醋和麻油，搅拌均匀即可出锅。

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小技巧/小贴士

1. 去腥关键：海参本身带有腥味，焯水时加入葱姜可以有效去腥。如果喜欢更浓郁的味道，可以在水中加入少许料酒。
2. 勾芡技巧：勾芡时要慢慢倒入菱粉水，并不断搅拌，避免出现结块现象。
3. 蛋花美观：倒入鸡蛋液时动作要轻缓，可以让蛋花更加细腻且分布均匀。
4. 调味平衡：胡椒粉、醋和麻油的搭配能够提升整道菜的风味层次，建议根据个人口味调整用量。

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