如何制作地道东北菜-韭菜干丝

所属菜系

东北菜

特点

清香爽口，咸鲜适中，干丝吸满高汤的精华，搭配嫩绿的韭菜，是一道简单又美味的家常菜。

原料

• 韭菜：75克
• 干丝：150克
• 素高汤：半碗
• 色拉油：4匙
• 盐、糖、酱油、味精：适量

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制作过程

1. 准备食材：将韭菜洗净，切成约3厘米长的段；干丝用清水稍微冲洗后，切成与韭菜长度相近的小段备用。
2. 炒制干丝：热锅凉油，倒入4匙色拉油，待油温升高后加入素高汤、干丝以及适量的盐、糖、酱油和味精。
3. 慢火翻炒：转小火，慢慢翻炒干丝5~7分钟，让干丝充分吸收高汤的味道，直至汤汁被完全吸收。
4. 加入韭菜：最后放入切好的韭菜段，快速翻炒半分钟，确保韭菜断生但仍保持脆嫩即可出锅。

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小技巧/小贴士

• 干丝处理：干丝在下锅前可以用清水浸泡几分钟，这样能去除多余的豆腥味，并让干丝更容易吸收汤汁。
• 火候控制：炒干丝时一定要用小火，避免外层焦糊而内部未熟透。
• 韭菜时间：韭菜炒的时间不宜过长，否则会影响口感和颜色，保持翠绿鲜嫩是关键。
• 调味调整：如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加酱油或加入少许蚝油提鲜。

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