如何制作地道的浙江菜-三鲜蘑菇

所属菜系

浙江菜

特点

香味浓，风味独特

原料

• 直径约8厘米的上好牛肝菌：8只
• 大洋芋（土豆）：4只
• 很薄的鹅肝：8片
• 橄榄油：适量
• 柠檬汁：适量
• 日本酱油：适量
• 胡椒粉：适量

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制作过程

1. 准备洋芋

将大洋芋清洗干净后，放入加了柠檬汁、少量面粉和盐的水中煮熟。煮好的洋芋捞出放凉，然后用小刀或勺子小心取出洋芋心，确保外壳完整备用。

2. 处理牛肝菌

将牛肝菌修剪整齐，去除杂质后用清水冲洗干净并切成均匀的薄片。注意切片时尽量保持厚度一致，以便后续摆盘更加美观。

3. 摆盘设计

将取出的洋芋心置于盘子中央作为主装饰，周围用生的牛肝菌片整齐地码成扇形，形成层次分明的视觉效果。接着，在牛肝菌和洋芋心之间撒上两撮切碎的鹅肝块，增加整体的奢华感和口感。

4. 调味与浇汁

取一小碗，加入橄榄油、柠檬汁和日本酱油，按照个人口味调匀后均匀地浇在摆好的食材上。最后撒上适量胡椒粉提香，即可完成制作并享用。

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小技巧/小贴士

1. 洋芋处理：煮洋芋时加入少量面粉可以防止洋芋破裂，同时让其表面更加光滑。
2. 牛肝菌选择：挑选新鲜且无虫蛀的牛肝菌，避免使用过老或颜色发黑的部分。
3. 鹅肝替代：如果没有条件购买鹅肝，可以用鸡肝或其他高端脂肪类食材代替，但风味会略有不同。
4. 调味比例：根据个人喜好调整柠檬汁和酱油的比例，喜欢酸味的可以多加一些柠檬汁，喜欢咸鲜味的则可适当增加酱油用量。

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