如何制作地道的蒜瓣烧田鸡腿-东北经典家常菜

【菜名】

蒜瓣烧田鸡腿

【所属菜系】

东北菜

【特点】

蒜香味浓，田鸡鲜嫩，口感丰富，是一道经典的东北风味菜肴。

【原料】

主料：

• 剥皮的田鸡后腿 250克

辅料：

• 蒜瓣 25克
• 葱、姜适量
• 酱油 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 味精 少许
• 绍酒 1汤匙
• 湿淀粉 适量
• 猪油 2汤匙
• 花椒水 1汤匙
• 肉汤 适量

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【制作过程】

1. 准备工作
2. 将田鸡腿洗净，去爪后剁成两块，用酱油抓匀腌制10分钟，使其更加入味。

3. 蒜瓣剥皮洗净，葱、姜切成末备用。

4. 煸炒田鸡腿

5. 热锅凉油，放入猪油，待油温升至六成热时，将腌制好的田鸡腿下锅快速煸炒至表面变色。

6. 调味焖煮

7. 加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜瓣、葱末、姜末、花椒水和肉汤，搅拌均匀后大火烧开。

8. 转小火焖煮约10分钟，直至田鸡腿熟透且入味。

9. 收汁勾芡

10. 将焖好的田鸡腿移至中火，根据口味调整咸淡，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
11. 最后淋上少许香油，翻拌均匀即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 田鸡处理

2. 在清洗田鸡腿时，可以用少许盐搓洗，去除表面黏液，保证口感更佳。

3. 蒜瓣选择

4. 使用新鲜的大蒜瓣，不仅香味浓郁，还能提升整道菜的风味。

5. 火候控制

6. 焖煮时一定要用小火，避免田鸡腿过早熟烂而失去弹性。

7. 勾芡技巧

8. 勾芡时要慢慢倒入湿淀粉，并不断搅拌，确保汤汁均匀浓稠。

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