如何制作地道的法式烩土豆，经典法国菜谱

【菜名】

法式烩土豆

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

味道鲜美，软嫩适口，香气浓郁，是一道经典的法国家常菜肴。

【原料】

• 土豆：500克
• 洋葱：40克
• 黄油：25克
• 蒜：少许
• 浓蔬菜汤：125克
• 香叶：2片
• 盐、胡椒面：适量
• 植物油：少许
• 白葡萄酒：少许
• 切碎的芹菜：少许

---

【制作过程】

1. 准备食材
2. 土豆用水洗净后去皮，切成均匀的小丁（大小约为1厘米见方）。

3. 洋葱去皮并切碎，蒜去皮拍碎备用。

4. 炒制洋葱和蒜

5. 使用厚底铝锅或不粘锅，置于中火上，加入黄油烧至融化。

6. 将切好的洋葱和蒜放入锅中翻炒，炒至洋葱呈透明状且散发出香味。

7. 加入土豆丁

8. 将切好的土豆丁加入锅中，用中小火翻炒几分钟，确保每颗土豆丁都均匀裹上黄油。

9. 加入调料和蔬菜汤

10. 向锅中加入浓蔬菜汤、香叶、少许盐和胡椒面，搅拌均匀。如果液体不足，可以适当补充一些水，但不要过多，以刚好没过土豆为宜。

11. 慢炖土豆

12. 调至小火，盖上锅盖，让土豆慢慢炖煮约45分钟，期间要不时搅拌以防糊底。

13. 当土豆完全熟透时，汤汁会变得浓稠，形成自然的少司状。

14. 调味收尾

15. 在最后阶段，加入少许植物油和白葡萄酒，轻轻搅拌均匀，使味道更加丰富。
16. 关火后将土豆盛入盘中，撒上切碎的芹菜末作为装饰即可。

---

【小技巧与贴士】

1. 选择土豆

2. 建议选用淀粉含量适中的土豆（如黄心土豆），这样口感更佳，不易煮烂。

3. 控制火候

4. 炖煮土豆时一定要用小火，并且不时搅拌，避免底部粘锅或烧焦。

5. 调整咸度

6. 因为浓蔬菜汤本身可能带有一定的咸味，所以在加盐时需根据个人口味适量调整。

7. 白葡萄酒的作用

8. 白葡萄酒能为菜肴增添独特的香气，如果没有白葡萄酒，也可以用少量柠檬汁代替，增加酸味层次感。

9. 香叶的选择

10. 香叶在炖煮过程中会释放出淡淡的清香，建议使用新鲜香叶，若无新鲜香叶可用干香叶替代，但用量减半。

---