如何制作传统甜点“八士聚会”-详细步骤与技巧

菜名

八士聚会

主料辅料

• 糯米：400克
• 莲子：25克
• 红枣：25克
• 瓜子仁：25克
• 薏仁米：25克
• 白糖：100克
• 蜜冬瓜条：25克
• 猪油：100克
• 蜜樱桃：25克
• 湿淀粉：25克
• 桂元肉：25克
• 纯碱：30克

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烹制方法

1. 莲子处理

锅置旺火上，锅内置一竹筲箕加清水1500克烧沸，放入莲子和纯碱15克，用竹刷帚不断搅打去皮，捞出后倒净锅水。再下清水1500克、纯碱15克，继续搅打至去净莲皮为止，用温水冲洗干净，捅去莲心。然后将莲子放入蒸锅中，用旺火蒸半小时取出备用。

2. 薏仁米处理

将薏仁米洗净盛入盘内，加入清水100克浸没，用旺火蒸至开花，出笼后淘洗干净，沥干水分备用。

3. 糯米处理

糯米淘洗干净，盛入瓷钵中，加入白糖和适量清水调匀，用旺火蒸至熟透后取出备用。

4. 配料准备

红枣洗净去核，蜜冬瓜条和桂元肉切成0.3厘米见方的颗粒。将蒸熟的糯米盛入碗内，莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂元肉、瓜子仁等粒分别镶在糯米周围，再连碗入笼蒸半小时取出，扣入盘内即成。

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小技巧与小贴士

1. 莲子去皮：莲子去皮时动作要轻柔，避免莲子破碎。如果觉得手工去皮麻烦，可以购买已经去皮的莲子。
2. 糯米蒸制：蒸糯米时一定要加入足够的水分，确保糯米充分吸水后蒸熟，口感才会更加软糯。
3. 配料均匀分布：在摆放配料时，尽量让每一种食材均匀分布在糯米周围，这样不仅美观，还能保证每一口都能吃到多种味道。
4. 甜度调整：根据个人口味，可以适当增减白糖的用量。

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工艺关键

1. 莲子去心时用扦捅出，确保无苦味。
2. 莲子、薏仁米各分蒸半小时，第一次蒸糯米也需半小时，确保所有食材熟透且入味。

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风味特点

1. “八士聚会”是一道经典甜菜，成菜色泽光润，香甜透味，入口滑润，食之不腻。
2. 传说西周时期有著名的“八士”，人称“八宝”，又称周八士，是周代八个有才能的人。他们能顺从民意，对荒淫无道、残暴成性的殷纣王进行讨伐，决心火焚王宫，烧死暴君。在八士相聚行动时，曾举糯米为誓，意为“同心紧密，完成大业”。后人依此制作了“八士聚会”，以示纪念。

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