《曲沃传统名菜带皮大酥的详细制作方法及独特风味》

一、菜谱详情

（一）主料辅料

|食材|用量|| ---- | ---- ||五花猪肉|250克||白面|25克||鸡蛋|3个||五香调料|5克||淀粉|50克||蒜泥|适量||老陈醋|适量|

（二）制作方法

1. 准备肉泥
   • 将五花猪肉去皮，把去皮后的猪肉切成小块，然后放入料理机或者用刀切碎。切碎后的猪肉加入五香调料，接着用刀剁成细腻的茸泥状。这个过程中尽量剁得均匀一些，让五香调料充分融入到猪肉中。
   • 取3个鸡蛋，将蛋黄分离出来，加入到剁好的猪肉茸泥中，同时加入50克淀粉。用筷子或者勺子顺着一个方向搅拌，将它们调匀和好，使肉泥具有一定的黏性。
2. 处理肉皮
   • 把猪肉皮清洗干净，去除表面的杂毛和杂质。将肉皮放在案板上，用刀剁烂，但注意不要剁透，保留肉皮的完整性。
   • 将25克白面加入适量的水，调成白面糊。把调好的白面糊倒在剁烂的肉皮上，然后继续剁，让肉皮和白面糊充分混合，直到肉与面糊混为一体。
3. 蒸制菜品
   • 在一个合适的容器内，均匀地抹上一层食用油，这样可以防止蒸好后的带皮大酥粘在容器上。将混合好的肉皮铺在容器底部，然后把调好的肉泥均匀地抹在肉皮上。
   • 将装有肉皮和肉泥的容器放入蒸锅中，用大火大气蒸制，时间控制在1.5小时左右。蒸制过程中尽量不要打开锅盖，以保证锅内的温度和蒸汽量稳定。
4. 装盘食用
   • 蒸好后，将容器从蒸锅中取出，放在一旁自然放凉。待带皮大酥完全冷却后，从容器中取出，改刀切成适当的块状或片状，装盘。
   • 在食用时，可以准备一小碟蒜泥和老陈醋，将带皮大酥蘸着蒜泥和老陈醋食用，风味更佳。

二、小技巧或小贴士

1. 猪肉选择：尽量选择肥瘦比例适中的五花猪肉，这样做出来的带皮大酥口感香嫩，不会过于油腻。
2. 剁肉技巧：在剁猪肉和肉皮时，可以先将它们放在冰箱中稍微冷冻一下，这样在剁的时候更容易成型，也能减少剁肉的时间和力气。
3. 蒸制火候：蒸制时一定要用大火大气，这样可以让带皮大酥快速熟透，并且内部更加紧实。如果火候不够，可能会导致蒸制时间延长，而且口感也会受到影响。
4. 放凉处理：放凉的过程可以让带皮大酥的口感更加紧实，切的时候也不容易散开。可以将其放在阴凉通风处自然放凉，或者放在冰箱中冷藏一会儿，但不要冷藏时间过长，以免影响口感。

（一）