木樨肉的做法及详细步骤，经典东北家常菜

菜名

木樨肉

所属菜系

东北菜

特点

木樨肉是一道经典的东北家常菜，口感鲜嫩，色泽鲜艳，咸香适口，营养丰富。猪肉的滑嫩、鸡蛋的松软、木耳的脆爽和黄瓜的清脆完美结合，让人食欲大增。

原料

• 猪瘦肉：150克
• 鸡蛋：150克（约3个）
• 干木耳：5克
• 黄瓜：100克（根据个人口味调整）
• 盐：5克
• 酱油：3克
• 料酒：5克
• 油：80克
• 香油：适量

---

制作过程

步骤 1：准备食材

1. 将猪瘦肉切成大小均匀的丝，长约5厘米，宽和厚均为0.3厘米左右。
2. 鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散，搅拌均匀至无蛋清颗粒。
3. 干木耳用开水浸泡5分钟，泡发后去掉根部硬块，撕成小块备用。
4. 黄瓜洗净后，斜刀切成长约2厘米的段，再放平直刀切成菱形片。
5. 葱姜分别切成细丝备用。

步骤 2：炒制鸡蛋

1. 炒锅上火，加入适量油烧热后，倒入打散的鸡蛋液。
2. 用铲子快速翻炒，使鸡蛋成为不规则的小块，炒至八成熟后盛出备用。

步骤 3：炒制肉丝

1. 锅中重新加油，烧热后放入切好的肉丝煸炒。
2. 炒至肉色变白时，加入葱姜丝一同翻炒，炒出香味。
3. 待肉丝八成熟时，加入料酒、酱油和盐调味，继续翻炒均匀。

步骤 4：综合炒制

1. 将木耳、黄瓜片和之前炒好的鸡蛋块一起放入锅中，与肉丝混合翻炒。
2. 翻炒均匀后，淋入少许香油提香，即可出锅装盘。

---

小技巧/小贴士

1. 猪肉腌制：在切好的肉丝中加入少许淀粉抓匀，可以增加肉丝的嫩滑度。
2. 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋过老影响口感。
3. 木耳处理：干木耳泡发后要彻底清洗干净，去除杂质。
4. 黄瓜切法：黄瓜切成菱形片不仅美观，还能让菜肴更加整齐好看。
5. 调味顺序：先调味肉丝，再加入其他配料，能更好地保持蔬菜的脆嫩口感。

---