两吃菠菜的做法及制作技巧，浙江菜经典菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

金银相映，咸鲜酸甜。

原料

• 菠菜500克
• 鸡蛋3个
• 油150克
• 葱、姜适量
• 花椒水适量
• 盐、味精适量
• 糖醋适量
• 香油适量
• 清汤适量
• 干面粉适量
• 湿淀粉适量

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制作过程

1. 准备食材

将菠菜择洗干净，去掉老叶和根部，放入清水中浸泡片刻以去除泥土杂质。然后用干面粉均匀裹在菠菜表面，备用。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕入两个碗中，各加入少许湿淀粉搅拌均匀，调制成蛋清糊和蛋黄糊。

小贴士：菠菜在清洗时可以用淡盐水浸泡几分钟，可以更好地去除农药残留。

2. 炸制菠菜

锅置于火上，倒入适量油烧至五成热。将裹匀面粉的菠菜分成两部分：- 一半挂匀蛋清糊；- 另一半挂匀蛋黄糊。

分批依次下锅炸制，炸至表皮酥脆后捞出，控净多余油分，装入盘中（蛋清菠菜和蛋黄菠菜各占盘子的一半）。

小贴士：炸制时注意控制油温，避免过高导致外皮焦黑而内部未熟。

3. 调制酱汁

（1）咸鲜口味酱汁

锅留少许底油烧热，加入葱姜末爆香，随后加入适量盐、味精、清汤和花椒水，煮沸后用少许湿淀粉勾芡，淋入香油调味，最后浇在盘子的一边。

（2）酸甜口味酱汁

另起锅，倒入少许油烧热，加入清汤、糖和醋，调成酸甜口味，煮沸后同样用湿淀粉勾芡，浇在盘子的另一边。

小贴士：可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢更甜一些的可以多加一点糖，喜欢酸味浓的则可多加一点醋。

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成品特点

这道“两吃菠菜”不仅色彩鲜艳，而且口感丰富，既有咸鲜的风味，又有酸甜的滋味，让人食欲大增。

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