栗豆腐菜谱-传统皖南美食做法及技巧分享

【菜名】

栗豆腐

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【主料辅料】

• 嫩豆腐：150 克
• 小葱末：2.5 克
• 熟板栗肉：150 克
• 酱油：25 克
• 猪五花肉：100 克
• 白糖：50 克
• 咸腊猪肉：50 克
• 湿淀粉：10 克
• 熟笋：50 克
• 肉汤：400 克

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【烹制方法】

1. 处理豆腐：将嫩豆腐放入沸水中煮约 2 分钟，去除豆腥味后捞出，切成 1 厘米见方的小丁。
2. 切配材料：将猪五花肉、咸腊猪肉分别切成 1 厘米见方的丁；熟板栗肉和熟笋也切成同样大小的丁备用。
3. 炖煮肉丁：在锅中加入猪肉丁和腊肉丁，倒入肉汤，用中火慢炖至肉丁软烂入味。
4. 调味烧煮：向锅中加入白糖和酱油，搅拌均匀后烧开。随后依次加入板栗丁、豆腐丁和笋丁，轻轻翻拌，确保所有食材受热均匀。
5. 勾芡装盘：用湿淀粉调成稀芡汁，淋入锅中快速搅匀，待汤汁变得浓稠时关火。将成品盛入盘中，撒上小葱末点缀即可。

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【工艺关键】

• 保持五丁形状完整：先将猪肉丁和腊肉丁炖煮至酥烂，再加入豆腐丁、板栗丁和笋丁略烧，避免长时间加热导致豆腐碎裂或板栗失去口感。
• 控制火候：整个烹饪过程以中火为主，特别是炖煮肉丁时需耐心，以保证肉质软糯入味。
• 调味平衡：此菜甜咸适中，建议根据个人口味适当调整白糖和酱油的比例。

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【风味特点】

栗豆腐是一道源自皖南山区的传统美食，每年八月中秋时节，正是板栗飘香之际。这道菜将板栗的香甜、豆腐的细嫩、鲜肉的醇厚与腊肉的独特香气完美融合，味道鲜咸微甜，汤汁浓郁。板栗酥软、豆腐滑嫩、腊肉香浓，风味独特，深受食客喜爱。

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小技巧与贴士

• 去腥妙招：豆腐下锅前可用淡盐水焯烫，不仅能去除豆腥味，还能使豆腐更加紧实不易碎。
• 板栗挑选：选择新鲜熟透的板栗，口感更佳。如果使用罐头板栗，需提前沥干水分以免影响菜肴浓度。
• 腊肉处理：为减少腊肉的咸味，可将其提前用温水浸泡半小时后再切丁使用。

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