经典美式土豆沙拉家庭做法详解

从小到大，我们夏天最爱的美食之一就是妈妈做的土豆沙拉。妈妈总会做一大碗，我们能吃上好几天。这也是所有朋友的最爱，在聚会和聚餐时总是大受欢迎。现在虽然每年夏天我还是会做土豆沙拉，但味道总不如妈妈做的，或许只是因为妈妈做的食物总是格外美味吧。

步骤1：菜谱

我做这道菜时通常不称量食材，但尽力估算出了大致比例。所有材料都可以根据个人口味调整：

- 2个大土豆（或4个小土豆）

- 3个水煮蛋

- 3根青葱

- 1/2杯蛋黄酱

- 1-4茶匙盐

- 1/4茶匙黑胡椒

- 莳萝和百里香（可选）

- 甜椒粉和新鲜欧芹（装饰用，可选）

可选添加物：西芹、青/红椒、黄瓜、胡萝卜丝、酸黄瓜碎、切碎莳萝泡菜或其他新鲜香草……几乎任何你喜欢的食材都可以加。

这个配方能做出约2杯沙拉，够2-8人食用，具体取决于用餐场合和食量，既可作配菜也可当素食主菜。夏天我们常直接拿土豆沙拉当晚餐，配个混合沙拉和几种奶酪，在炎热天气里吃着特别舒坦。

步骤2：煮土豆

将土豆洗净、去皮、切块后煮熟。煮约15分钟，直到用叉子能轻松戳透。沥干后放回热锅里稍微烘干。

步骤3：煮鸡蛋

鸡蛋放入锅中加冷水，中火慢慢煮沸。加热过快可能导致鸡蛋破裂。至少煮5分钟确保全熟（时间可能因鸡蛋大小调整）。冷水冲洗后剥壳，再次冲洗确保没有蛋壳残留，蛋黄应完全凝固呈亮黄色。

步骤4：混合食材

将土豆和鸡蛋捣碎混合。喜欢带点颗粒感的话不用捣太碎。

步骤5：调味

按口味加入盐和胡椒（我各用了约1/4茶匙），也可加其他喜欢的香料。我用了莳萝和百里香，这两种香料和鸡蛋土豆很搭。

步骤6：加洋葱

据妈妈说，青葱是土豆沙拉的灵魂。没有青葱可用其他淡味洋葱替代，但要切得很碎且不要加太多。

将青葱切碎加入，同时可加其他喜欢的食材（我加了西芹碎，本来还想加红椒但没买到）。充分搅拌。

步骤7：加酱料

加入约1/2杯蛋黄酱或美乃滋（我用的美乃滋），觉得干可再加3汤匙。充分搅拌确保酱料均匀包裹食材。

步骤8：冷藏装饰

沙拉至少冷藏1小时或过夜，时间越长越入味。

装盘时可换漂亮餐具（招待客人时），日常用餐随便盛就行。传统上会撒甜椒粉装饰（虽然我也不知道为什么），我从小就这么学妈妈的。还可以放欧芹叶或用甜椒摆个花朵造型（这是我小时候负责的装饰工作）。

步骤9：完美技巧

土豆处理：切块尽量大小一致，小块熟得快。大量准备时可泡在冷水里防氧化变黑。煮时盖锅盖加快沸腾，沸腾后要掀盖防溢锅。

鸡蛋处理：煮蛋方法因人而异，我习惯用漏勺捞出后冲冷水至能手拿。从大头端敲开（那里有气室方便剥壳），趁热剥壳更容易。

混合技巧：先捣碎土豆鸡蛋再加其他材料，调味料要在加酱料前加入干料状态混合，或与酱料混合后再加入。趁沙拉温热时加酱料更入味。最后务必充分冷藏，野餐或聚会时注意保持低温，防止蛋和蛋黄酱变质。