柬埔寨香叶炒牛肉：东南亚风味的开胃佳肴

菜品特点

柬埔寨香叶炒牛肉是一道以香茅、柠檬叶等东南亚特色香料为主调的菜肴。其风味独特，酸辣开胃，带有浓郁的草本香气，是柬埔寨餐桌上常见的家常菜之一。牛肉嫩滑，香料鲜香，简单却充满层次感。

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原料与配料

主料：

• 牛肉片 300克

香料：

• 香茅 2根
• 柠檬叶 6片
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块

辅料：

• 红辣椒 1个（可选）
• 鱼露 2汤匙
• 白糖 1茶匙
• 食用油 适量
• 盐 少许

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制作步骤

第一步：准备材料

1. 处理香茅：将香茅剥去外层较老的部分，只保留白色部分，然后切成薄片或细条。
2. 切配其他香料：大蒜切末，生姜切丝，红辣椒切圈备用。
3. 牛肉腌制：将牛肉片放入碗中，加入少许盐和鱼露，抓匀腌制15分钟，使其入味。

小贴士：腌制牛肉时加入少量植物油，可以使牛肉更加嫩滑。

第二步：炒制香料

1. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热后，放入切好的大蒜末和姜丝，小火煸炒出香味。
2. 接着加入切好的香茅和柠檬叶，翻炒约1分钟，直到香料散发出浓郁的香气。

小贴士：香茅和柠檬叶不宜久炒，否则会失去其独特的清新香气，只需快速翻炒即可。

第三步：炒牛肉

1. 将腌制好的牛肉片放入锅中，转中大火快速翻炒，直至牛肉变色且表面微焦。
2. 加入红辣椒圈，继续翻炒均匀。

第四步：调味收汁

1. 倒入鱼露和白糖，快速翻炒均匀，使调料充分裹在牛肉上。
2. 根据个人口味调整咸度和甜度，最后翻炒几下即可关火装盘。

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