鸡汁茄子的做法及家常烹饪技巧，云南特色美食

【菜名】

鸡汁茄子

【所属菜系】

云南菜

【特点】

成菜的味道和色泽都很好，茄子软糯入味，搭配鸡胸肉的鲜嫩与辣椒的点缀，口感层次丰富。

【原料】

• 茄子：300克
• 青辣椒：1个
• 红辣椒：1个
• 鸡胸脯肉：100克
• 豆瓣酱：2汤匙
• 酱油：半汤匙
• 绍酒：2汤匙
• 糖：1汤匙
• 醋：半汤匙
• 葱段、姜片、蒜片：各少许
• 盐、胡椒粉、香油：各少许
• 水淀粉：1汤匙
• 鸡蛋清：1只

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【制作过程】

1. 准备食材

• 将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段切三或四刀（注意末端相连，保持形状完整）。
• 将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小片备用。

2. 腌制鸡肉

• 将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清以及少量盐和胡椒粉腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。

3. 调制调味汁

• 在碗中混合绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙，搅拌均匀后备用。

4. 滑炒处理

• 炒锅烧热后加入适量油，依次放入茄子、青辣椒、红辣椒和腌好的鸡片，快速滑炒至断生，捞出沥干待用。

5. 翻炒成菜

• 锅中留底油，加热后先爆香蒜片，随后取出蒜片备用。
• 再加入1汤匙油和豆瓣酱，炒香葱姜后，将滑过油的茄子、辣椒、鸡片和蒜片回锅翻炒均匀。
• 倒入事先调好的调味汁，快速翻炒至所有材料充分裹上酱汁，最后淋上少许香油即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

1. 茄子切法：切茄子时尽量保持末端相连，这样不仅美观，还能让茄子在烹饪过程中更好地吸收汤汁。
2. 鸡肉腌制：加入鸡蛋清和少许淀粉可以增加鸡肉的嫩滑感，避免炒制时变老。
3. 火候控制：茄子容易吸油，在滑炒时可以先用少量油煎至微软，再与其他材料一起翻炒，减少油腻感。
4. 豆瓣酱选择：建议使用郫县豆瓣酱，颜色红亮且味道浓郁，能为菜肴增添独特风味。

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