湖南传统美食-冬笋腊肉的做法及营养价值

菜名

冬笋腊肉

湖南盛产腊肉，历史悠久，早在汉朝就用腊肉制作佳肴。据《易经·噬嗑篇释文》记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”这说明我国在２０００多年前已有腊肉。冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的传统时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味。

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原料

主料

• 腊肉 ５００ 克

配料

• 净冬笋 １５０ 克
• 青蒜 １００ 克

调料

• 熟猪油 ５００ 克
• 味精 ０．５ 克
• 肉清汤 ５０ 克

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制法

1. 腊肉处理：将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成 ４ 厘米长、３ 厘米宽、０．３ 厘米厚的片。
2. 冬笋处理：冬笋先切梳子背形条，再切成 ０．３ 厘米厚的片。青蒜洗净切 ３ 厘米长的段。
3. 炒制过程：
4. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热（约 180℃），下入腊肉和冬笋片煸炒，待腊肉出油后，加入肉清汤稍焖，收干水分。
5. 放入青蒜和味精，再翻炒几下，使香味充分融合，出锅装盘即成。

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小技巧/小贴士

1. 腊肉去腥：腊肉在蒸之前可以用清水浸泡 30 分钟，去除部分咸味和烟熏味，让口感更加鲜美。
2. 冬笋焯水：冬笋切好后可以先用沸水焯烫 1-2 分钟，去除涩味，同时保持脆嫩口感。
3. 调味平衡：腊肉本身较咸，因此无需额外加盐。如果觉得腊肉过咸，可以适当减少用量或增加其他清淡配料的比例。
4. 青蒜增香：青蒜在最后阶段加入，能保留其清香，避免过度加热导致营养流失。

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特点

腊肉每 １００ 克可食部约含蛋白质 １４．４ 克，脂肪 ２１．８ 克，碳水化合物 ３．３ 克，钙 ３１ 毫克，磷 １０９ 毫克，铁 ２．３ 毫克，可提供热量 ２６７ 千卡。冬笋鲜品每 １００ 克约含蛋白质 ４．１ 克，脂肪 ０．１ 克，糖 ５．７ 克，钙 ２２ 毫克，磷 ５６ 毫克，铁 ０．１ 毫克，以及抗血酸和多种维生素。此外，竹笋还含有天冬素，对人体有滋补作用，并有消渴、利水、益气、清肺、化痰之功效。

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